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Une histoire de biscuits

Septembre 21, 2022


Premiers gâteaux et biscuits

Le mot biscuit vient du latin bis cotus, qui signifie deux fois cuit. L'idée de faire des biscuits remonte aux Romains. Cependant, les biscuits, tels que nous les connaissons, ont été développés au Moyen Âge.

Les gens mangent des crêpes depuis le Moyen Âge. (La première recette date du 15ème siècle). À cette époque, les gens étaient censés jeûner certains aliments pendant le Carême, les 40 jours avant Pâques. Ils étaient également censés confesser leurs péchés. L'ancien mot pour avouer était shrive donc le jour où les aveux ont été faits était shrive ou shriven mardi. Plus tard, c'est devenu le mardi gras. À cette époque, faire des crêpes était un moyen utile d'utiliser des aliments comme le beurre et les œufs avant la période de jeûne.

Les Tudors étaient également friands d'aliments sucrés (s'ils en avaient les moyens). Les riches mangeaient des fruits confits, du pain d'épice, des dragées et de la gelée. Cependant, au XVIe siècle, le sucre était très cher et la plupart des gens utilisaient du miel pour sucrer leur nourriture.

Le massepain a été introduit en Angleterre au Moyen Âge. C'est une pâte à base d'amandes et de sucre. Les Tudors utilisaient le massepain pour faire des sculptures comestibles d'animaux, de châteaux, d'arbres et de personnes appelées subtilités.

Dès le Moyen Âge, les gens mangeaient des gâteaux de simnel. (Simnel était à l'origine le nom de la farine fine. Il y a une rue Simnel à Southampton).

A Noël, les Tudors se régalaient de hachis pâtés, mais ils avaient bien plus d'importance qu'aujourd'hui dans la mesure où ils avaient 13 ingrédients pour représenter Jésus et les apôtres, ils contenaient des fruits (raisins secs, groseilles, pruneaux) et des épices (girofle, macis, poivre noir, safran) et aussi du mouton pour représenter les bergers. La mode était qu'ils aient la forme d'un berceau, mais cette pratique a été interdite par Oliver Cromwell.

Les Tudors avaient aussi du pudding de Noël, mais celui-ci avait la forme d'une saucisse et contenait de la viande, des flocons d'avoine et des épices. Le gâteau de la douzième nuit était un gâteau aux fruits cuit avec un objet comme une pièce de monnaie ou un haricot sec, celui qui le trouvait devenait roi ou reine ou hôte pour le divertissement de la soirée. Les gâteaux Banbury ont été mentionnés pour la première fois en 1586.

Pendant ce temps, les scones ont été mentionnés pour la première fois au début du XVIe siècle.

À l'époque des Tudor, les gens mangeaient des petits pains épicés le Vendredi Saint. La première mention de croix sur eux remonte au 18ème siècle. Ainsi, dans les années 1700, les gens mangeaient des petits pains chauds. Pendant ce temps, le pudding au pain et au beurre est également devenu un plat courant au 17ème siècle.

La première recette de crumpets date du début du 18ème siècle (bien qu'ils aient peut-être existé avant). Les biscuits Bath Oliver ont été inventés par William Oliver au milieu du 18ème siècle. Les gâteaux Eccles datent également du 18ème siècle.


Gâteaux et biscuits modernes

Au 19ème siècle, avec la révolution industrielle, la production de masse de gâteaux, biscuits et gelées a commencé. Beaucoup de nouveaux gâteaux ont été inventés. Au XIXe siècle, les gens ont commencé à manger des gâteaux d'anniversaire. Le gâteau Battenberg a été inventé au 19ème siècle. Ainsi était le rouleau suisse. Victoria Sponge a également été inventée au 19e siècle (elle porte le nom de la reine Victoria). Le gâteau à la menthe de Kendal a été inventé en 1869. Les beignets datent également du XIXe siècle.

La tarte Bakewell est connue localement sous le nom de pudding Bakewell. Il a soi-disant été inventé par accident en 1859. Cependant, on sait maintenant qu'il a été fabriqué avant cette date et l'histoire de l'accident est un mythe. La tarte Tatin a été inventée dans les années 1880. La pavlova a été inventée dans les années 1920. Les gâteaux Jaffa ont été mis en vente en 1927. Les brindilles datent de 1929 et les pingouins ont été introduits en 1932.

Plusieurs nouveaux biscuits ont été inventés au 19ème siècle. De beaux biscuits ont été inventés vers 1860. D'autres nouveaux biscuits comprenaient le Garibaldi (1861) et le Cream cracker (1885). Le digestif a été inventé en 1892 par Alexander Grant.

Au XXe siècle, de nouveaux biscuits ont été introduits. Les crèmes anglaises ont été inventées en 1908 et les bourbons ont été inventés en 1910. Ruth Wakefield a inventé les biscuits aux pépites de chocolat en 1938. Les HobNobs ont été introduits en 1985. Une variété de chocolat a été introduite en 1987.

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