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Una historia de galletas

Septiembre 21, 2022


Tartas y Galletas Tempranas

La palabra galleta se deriva de las palabras latinas bis cotus, que significa horneado dos veces. La idea de hacer galletas se remonta a los romanos. Sin embargo, las galletas, tal y como las conocemos, se desarrollaron en la Edad Media.

La gente ha comido panqueques desde la Edad Media. (La receta más antigua data del siglo XV). En ese tiempo se suponía que la gente debía ayunar ciertos alimentos durante la Cuaresma, los 40 días antes de la Pascua. También se suponía que debían confesar sus pecados. La antigua palabra para confesar era shrive, por lo que el día en que se hacían las confesiones era shrive o shrive martes. Más tarde se convirtió en Martes de Carnaval. En ese momento, hacer panqueques era una forma útil de consumir alimentos como la mantequilla y los huevos antes del período de ayuno.

A los Tudor también les gustaban los alimentos dulces (si podían permitírselos). Los ricos comían frutas en conserva, pan de jengibre, almendras garrapiñadas y mermelada. Sin embargo, en el siglo XVI el azúcar era muy caro, por lo que la mayoría de la gente usaba miel para endulzar sus alimentos.

El mazapán se introdujo en Inglaterra en la Edad Media. Es una pasta hecha de almendras y azúcar. Los Tudor usaron mazapán para hacer esculturas comestibles de animales, castillos, árboles y personas llamadas sutilezas.

Desde la Edad Media, la gente comía pasteles de simnel. (Simnel era originalmente el nombre de harina fina. Hay una calle Simnel en Southampton).

En Navidad, los Tudor disfrutaban de los pasteles de carne picada, pero tenían mucha más importancia que hoy en día porque tenían 13 ingredientes para representar a Jesús y los apóstoles, contenían frutas (pasas, grosellas, ciruelas pasas) y especias (clavo, macis, pimienta negra, azafrán) y también cordero para representar a los pastores. La moda era que tuvieran forma de cuna, pero esta práctica fue prohibida por Oliver Cromwell.

Los Tudor también tenían pudín de Navidad, pero este tenía forma de salchicha y contenía carne, avena y especias. El pastel de la Noche de Reyes era un pastel de frutas horneado con un elemento como una moneda o un frijol seco, quien lo encontrara se convertía en Rey o Reina o en el anfitrión del entretenimiento de la noche. Los pasteles de Banbury se mencionaron por primera vez en 1586.

Mientras tanto, los bollos se mencionaron por primera vez a principios del siglo XVI.

En la época de los Tudor, la gente comía bollos especiados el Viernes Santo. La primera mención de cruces en ellos fue en el siglo XVIII. Entonces, en la década de 1700, la gente comía bollos cruzados calientes. Mientras tanto, el budín de pan y mantequilla también se convirtió en un plato común en el siglo XVII.

La receta más antigua de bollos data de principios del siglo XVIII (aunque es posible que existieran antes). Las galletas Bath Oliver fueron inventadas por William Oliver a mediados del siglo XVIII. Los pasteles de Eccles también datan del siglo XVIII.


Tartas y Galletas Modernas

En el siglo XIX, con la Revolución Industrial, comenzó la producción en masa de pasteles, galletas y jaleas. Se inventaron muchos pasteles nuevos. En el siglo XIX, la gente comenzó a comer pasteles de cumpleaños. El pastel Battenberg se inventó en el siglo XIX. Así fue el rollo suizo. Victoria Sponge también se inventó en el siglo XIX (fue nombrada así por la reina Victoria). El pastel de menta Kendal se inventó en 1869. Las donas también datan del siglo XIX.

La tarta Bakewell se conoce localmente como budín Bakewell. Supuestamente, fue inventado por accidente en 1859. Sin embargo, ahora se sabe que se hizo antes de esa fecha y la historia del accidente es un mito. Tarte Tatin se inventó en la década de 1880. Pavlova fue inventado en la década de 1920. Los pasteles Jaffa salieron a la venta en 1927. Twiglets data de 1929 y Penguins se introdujo en 1932.

En el siglo XIX se inventaron varias galletas nuevas. Las galletas agradables se inventaron alrededor de 1860. Otras galletas nuevas incluyeron Garibaldi (1861) y Cream cracker (1885). El aparato digestivo fue inventado en 1892 por Alexander Grant.

En el siglo XX, se introdujeron nuevas galletas. Las cremas pasteleras se inventaron en 1908 y los Bourbon se inventaron en 1910. Ruth Wakefield inventó las galletas con chispas de chocolate en 1938. Los HobNobs se introdujeron en 1985. Una variedad de chocolate se introdujo en 1987.

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