Các giải pháp chìa khóa trao tay cho các nhà máy sản xuất bánh quy và bánh quy.
Ngôn ngữ
Các giải pháp chìa khóa trao tay cho các nhà máy sản xuất bánh quy và bánh quy.
Ai lại không thích một chiếc bánh quy? Nhỏ hoặc lớn, mềm hoặc giòn. Đá, hoặc phủ sô cô la. Kẹp lại với nhau hoặc đóng gói đầy các loại trái cây và các loại hạt. Làm bằng bột mì, làm bằng yến mạch. Làm ngọt với đường, mật ong, gia vị, trơn. Bơ hoặc phết bơ, sự đa dạng gần như vô hạn. Có những loại bánh quy mặn (bánh quy giòn cho phô mai), nhưng khi chúng ta nghĩ đến bánh quy, hầu hết chúng ta đều nghĩ đến những món ngọt mà chúng ta liên tưởng đến một khoảnh khắc vui vẻ nhanh chóng.
Cho dù bạn thích ăn bánh quy của mình cho bữa ăn nhẹ vào giữa buổi sáng 'cho đến bữa trưa, hay như một người đón tôi vào buổi chiều, bạn là một phần của truyền thống lâu đời của những người ăn bánh quy quan tâm. Từ đồ ăn vội vàng của người La Mã cho đến những mẩu giấy in 3D ở thế kỷ 21, Nhà sử học thực phẩm Annie Grey đã khám phá lịch sử ngon miệng của một món ăn nhẹ yêu thích.
Bằng chứng sớm nhất
Các loại thực phẩm đầu tiên mà chúng ta có thể gọi là bánh quy có lẽ được nướng trên đá vào thời đại đồ đá mới. Tuy nhiên, di tích khảo cổ của ngũ cốc nấu chín không cho thấy hoàn toàn hình dạng mà chúng tạo ra - bánh ngọt, bánh nướng hoặc bánh quy dẹt, giòn. Thuật ngữ bánh quy có nguồn gốc từ tiếng Anh là biscuit (bis-qui) tiếng Pháp, bản thân nó có gốc tiếng Latinh: panis biscotus dùng để chỉ bánh mì được nấu chín hai lần.
Người La Mã chắc chắn có một dạng bánh quy, cái mà ngày nay chúng ta gọi là bánh quy và, như tên gọi, về cơ bản, nó là bánh mì được nướng lại để làm cho nó giòn. Nó giữ được lâu hơn bánh mì thông thường và hữu ích cho khẩu phần ăn của du khách và binh lính.
Phần còn lại của các kho thóc tại Pháo đài La Mã Housesteads. Những cột đá ngắn chống đỡ một sàn gỗ ngăn sâu bọ và ẩm ướt khỏi ngũ cốc, được dùng để làm bánh mì và có thể cả vỏ trấu.
Nhấp vào đây để biết thêm về lợi thế của Máy làm bánh quy Sandwiching!
Bánh quy thời trung cổ
Đến thế kỷ 14, từ biscuit đã xuất hiện trong tiếng Anh, và định nghĩa ngày càng được mở rộng. Bánh quy nướng hai lần vẫn được ưa chuộng, vừa mặn vừa ngọt. Nhưng các hình thức khác, liên quan đến bánh kếp, cũng trở nên phổ biến hơn. Wafers là một trong những loại bánh quy có tuổi thọ lâu nhất từ thời Trung cổ, được làm bằng bột ngọt được nấu trên lửa và có thể được đúc hoặc cán khi công nghệ được cải tiến.
Những chiếc bánh quy này không chỉ có chức năng mà còn rất thú vị. Chúng thường được ăn vào cuối bữa ăn, như một chất hỗ trợ tiêu hóa, một vai trò mà bánh quy sẽ tiếp tục đóng cho đến thế kỷ 20.
Ship’s Biscuit
Tuy nhiên, những chiếc bánh quy mặn lâu dài ban đầu vẫn không chết đi. Thật vậy, khi kỹ thuật đóng tàu thay đổi, và dân số châu Âu tăng lên, mở rộng trên toàn cầu, họ trở thành một phần rất quan trọng trong các nguồn cung cấp hải quân. Thời đại thám hiểm chuyển sang thời đại chinh phục và thuộc địa, và các thủy thủ đã dành thời gian ngày càng dài trên biển.
Các con tàu lấy thực phẩm tươi sống ở những nơi họ có thể tìm thấy, nhưng khẩu phần chủ yếu là thịt được bảo quản và bánh quy của tàu. Ví dụ sớm nhất còn sót lại về bánh quy là từ năm 1784, và đó là bánh quy của tàu. Chúng nổi tiếng vì không thể ăn được và không thể phá hủy đến mức một số thủy thủ đã sử dụng chúng làm bưu thiếp.
Tầm quan trọng của đường
Bánh quy bắt đầu thay đổi vào thế kỷ 17. Trước đó, đường rất đắt, chỉ được ăn bởi những người rất giàu, và được nhập khẩu từ các nước cận đông. Vào những năm 1660, Anh đã đô hộ Tây Ấn, và một phần rất đen tối của lịch sử thế giới đã bắt đầu. Anh không phải là quốc gia châu Âu duy nhất tham gia vào việc buôn bán nô lệ, nhưng nó là quốc gia quan trọng nhất. Nó đã thực hiện hệ thống đồn điền ở Tây Ấn và Mỹ, và xây dựng một đế chế đường dựa trên sự khốn khổ của con người. Bản thân ở Anh, giá đường giảm, và các loại thực phẩm sử dụng đường trở nên rẻ hơn và dễ tiếp cận hơn.
Các loại bánh quy (và bánh ngọt) ngày càng phát triển, và nhiều người bắt đầu tiêu thụ chúng vào nhiều dịp khác nhau. Mặc dù Anh đã bãi bỏ việc buôn bán nô lệ vào năm 1807 và chế độ nô lệ vào năm 1833, đường vẫn tiếp tục được sản xuất trong những điều kiện kinh khủng trong nhiều thập kỷ. Ở Mỹ, chế độ nô lệ vẫn chưa được bãi bỏ cho đến năm 1865.
Tóc giả nhiều loại
Cải thiện khả năng tiếp cận các nguyên liệu không phải là lý do duy nhất cho sự bùng nổ bánh quy vào thế kỷ 17. Công nghệ nấu ăn cũng đang thay đổi và thực phẩm đang trải qua một cuộc cách mạng âm thầm khi ảnh hưởng của Ý và sau đó là Pháp xuất hiện. Hệ thống công hội cũ đang bị phá vỡ, và cố gắng hết sức, các công hội thợ làm bánh không thể ngăn mọi người nướng bánh quy ở nhà.
Các loại bánh quy mới đã được đưa vào sách công thức: luộc và sau đó nướng, cả bánh quy và bánh quy giòn đều được thắt thành những hình thù phức tạp. Macaroons trộn bánh trứng đường với các loại hạt và tận dụng các đặc tính kỳ diệu của bọt trứng cứng. Bánh gạo thể hiện sự hữu ích của bột mì ngoài bột mì tiêu chuẩn, trong khi ở Đức, đặc biệt, bánh gừng đã trở thành một dấu ấn thực sự của bản sắc khu vực.
Có rất nhiều sự đan xen giữa bánh mì và bánh ngọt. Một công thức nấu ăn phổ biến là làm wiggs, không phải loại này cũng như loại khác, vừa được ăn vào bữa sáng, vừa được nhúng vào sô cô la như một món ăn nhẹ buổi chiều.
Savoys và Ratafias
Sô cô la là một trong ba loại đồ uống mới được giới thiệu vào thế kỷ 17. Cà phê và trà cũng du nhập vào Anh, và sẽ đóng một vai trò trong lịch sử của bánh quy. Cho đến thế kỷ 18, bánh quy vẫn chủ yếu được ăn như một phần của món tráng miệng, cùng với một số món ăn bình thường. Nhưng khi trà trở nên phổ biến trong xã hội Anh, bánh quy đã trở thành một phần không thể thiếu của một nghi lễ mới, mà cuối cùng được gọi là trà chiều.
Thế kỷ 18 cũng chứng kiến sự phát triển của hai loại bánh quy sẽ trở thành mặt hàng chủ lực của mỡ lợn ở Anh: savoys và ratifias. Loại trước đây thường được nướng trong hộp thiếc dài, và đến thế kỷ 20 được gọi là ladyfingers, trong khi loại sau này rất giòn và có hương vị hạnh nhân. Cả hai đều được sử dụng rất nhiều trong nấu ăn, đặc biệt là món ăn vặt cổ điển của Anh.
Boomtime cho bánh quy
Đến thế kỷ 19, bánh quy có mặt ở khắp mọi nơi. Chúng rất dễ làm ở nhà và có một loại cho mọi dịp. Tầng lớp trung lưu và thượng lưu, những người đã ngồi xuống các bữa ăn của một số khóa học, ăn chúng để tráng miệng, bao gồm kem, trái cây và các loại hạt. Đây là thời điểm cho các loại bánh nướng nhỏ và bánh hạnh nhân có hương vị, bánh quy rượu (dùng để ăn kèm với rượu), và một loại bánh quy khó xác định: petit 4.
Petit Four có nghĩa là "lò nướng nhỏ", và là tên được đặt cho những chiếc bánh quy nhỏ, tinh tế được nấu trong lò thấp sau khi loại bỏ những thứ cần nhiệt độ cao hơn. Chúng thường được cắt thành những hình dạng phức tạp. Đôi khi chúng có màu, luôn được trang trí, và có thể có đủ thứ hương vị. Chúng là một món bánh quy tráng miệng cổ điển.
(Xem dưới cùng của bài viết này để biết công thức Petit Four ...)
Trong khi đó, bánh quy ăn nhẹ cũng bùng nổ, chủ yếu dựa trên các loại xốp, tương đối đơn giản và cho mình một tách trà ngon. Nữ hoàng Victoria là một người hâm mộ cuồng nhiệt, và đã nấu bánh quy tại Windsor trước khi được gửi đến bất kỳ cung điện nào mà bà đang cư trú, chẳng hạn như Osborne yêu quý của bà trên Đảo Wight. Chúng bao gồm langues de chat, bọt biển sô cô la, bánh xốp, bánh bông lan nhỏ và bánh gạo. Cô ấy là một người ăn uống thịnh soạn.
Những cái tên lớn
Nước Anh đã trải qua hai cuộc cách mạng công nghiệp, dẫn đến việc sản xuất hàng loạt trên quy mô lớn, vào cuối thế kỷ 19. Đầu tiên là năng lượng hơi nước, và sau đó là điện, có nghĩa là vào những năm 1880, các nhà máy có thể sản xuất bánh quy cho mọi người. Những tên tuổi lớn bao gồm Peak Freans và Huntley& Palmers. Những món mới được yêu thích đến dày đặc và nhanh chóng: đá quý (sau này là đá) vào những năm 1850, garibaldis năm 1861, bánh quy Osborne năm 1860 (đặt tên cho Osborne House), ngọc trai (tiền thân của trà đậm đà) vào năm 1865, Marie vào năm 1873, và sô cô la tiêu hóa đầu tiên vào năm 1899. Bánh quy mặn cũng rất quan trọng, và bánh quy kem của Jacobs ra đời vào năm 1885. Nhiều công ty bánh quy đã sản xuất hộp thiếc đặc biệt bằng công nghệ in mới, chúng nhanh chóng trở thành mặt hàng có thể sưu tầm được.
Đường vẫn là một phần cơ bản của câu chuyện bánh quy, và vào năm 1874, người Anh đã loại bỏ thuế nhập khẩu đối với nó, có nghĩa là nó ngay lập tức trở nên rẻ đến mức mọi người có thể mua được. Đường trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của người nghèo, nhưng càng lên quy mô xã hội, nó đã tạo ra một động lực rất lớn cho các nhà sản xuất bánh quy.
Trong khi đó, đường từ củ cải đường, trái ngược với đường mía, đang tăng đều đặn. Sau Chiến tranh thế giới thứ nhất và tình trạng thiếu đường, thỉnh thoảng, các nhà máy chế biến củ cải đường đầu tiên được xây dựng ở Anh, và dần dần nó đã làm lu mờ mía đường trở thành nguồn cung cấp đường chính ở Anh.
Bánh quy hiện đại và hơn thế nữa
Hôm nay, chúng ta được bao quanh bởi bánh quy. Trong những năm gần đây, khi đường được chú ý như một nguyên nhân góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe ở thế giới phương Tây, bánh quy đã bị phủ bóng đen. Nhưng bánh quy nhỏ, và không phải để ăn một gói cùng một lúc.
Bánh Jaffa khiêm tốn là loại bánh quy được yêu thích của quốc gia theo nhiều cuộc khảo sát. (Nhưng nó có phải là bánh quy thật không?)
Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, vai trò của họ như một yếu tố nhỏ bé của sự thoải mái là tối quan trọng, và ngày nay việc nướng bánh quy tại nhà tiếp tục mang lại niềm vui và sự thư giãn trong những thời điểm khó khăn. Chúng có vô số loại, thỏa mãn khi ăn, và nhờ sự phổ biến của Great British Bake Off và các chương trình như vậy, hầu hết chúng ta đều biết ít nhất các nguyên tắc cơ bản về cách làm chúng. Chúng thậm chí có thể được thực hiện bằng máy in 3D.
Từ những ngày đầu tiên được coi là một loại thực phẩm thiết thực, cho đến sự bùng nổ của các loại và kỹ thuật vào thế kỷ 19, bánh quy đã có một lịch sử lâu đời và hấp dẫn. Cho dù bạn thích món ăn tiêu hóa hay rượu bourbon, bánh quế màu hồng hay bánh mì kẹp thịt jammie, thì vẫn có một chiếc bánh quy dành cho mọi người - và tôi sẽ vui vẻ nâng tách trà của mình lên.
Nhấp vào đây để biết thêm về lợi thế của Máy làm khuôn quay bánh quy!
