حلول جاهزة لمصانع البسكويت وملفات تعريف الارتباط.
لغة
حلول جاهزة لمصانع البسكويت وملفات تعريف الارتباط.
من لا يحب البسكويت؟ صغيرة أو كبيرة ، طرية أو مقرمشة. مثلج او مغطى بالشوكولاتة. محصورة مع بعضها أو مليئة بقطع الفواكه والمكسرات. مصنوع من الدقيق المصنوع من الشوفان. محلى بالسكر ، عسل ، متبل ، سادة. غمرها أو دهنها بالزبدة ، التنوع لا نهائي تقريبًا. هناك بسكويت مالح (مقرمشات للجبن) ، ولكن عندما نفكر في البسكويت ، يفكر معظمنا في الحلويات التي نربطها بلحظة سريعة من المتعة.
سواء كنت تفضل البسكويت الخاص بك لتناول وجبة خفيفة في منتصف الصباح ، أو لتناول وجبة الغداء ، أو كوجبة سريعة في فترة ما بعد الظهر ، فأنت جزء من تقليد طويل من أكلة البسكويت. من البقسماط الرومانية إلى العادات المطبوعة ثلاثية الأبعاد للقرن الحادي والعشرين ، تكشف مؤرخة الطعام آني جراي عن التاريخ المثير لوجبة خفيفة مفضلة.
أقرب دليل
ربما كانت أقدم الأطعمة التي يمكن أن نسميها بسكويت مخبوزة على الحجارة في العصر الحجري الحديث. ومع ذلك ، فإن البقايا الأثرية للحبوب المطبوخة لا تكشف بشكل كامل عن الشكل الذي اتخذته - كعك ، أو عصيدة ، أو بسكويت مسطح ومقرمش. يأتي مصطلح البسكويت إلى اللغة الإنجليزية من البسكويت الفرنسي (bis-qui) ، والذي له جذر لاتيني: يشير panis biscotus إلى الخبز المطبوخ مرتين.
كان لدى الرومان بالتأكيد شكلاً من أشكال البسكويت ، ما نسميه الآن بقسماط ، وكما يوحي الاسم ، كان الخبز في الأساس هو الخبز الذي أعيد خبزه لجعله هشًا. احتفظت به لفترة أطول من الخبز العادي ، وكانت مفيدة لحصص المسافرين والجنود.
بقايا مخازن الحبوب في قلعة هوسستيدز الرومانية. كانت الأعمدة الحجرية القصيرة تدعم أرضية خشبية تحافظ على الهوام والرطوبة بعيدًا عن الحبوب ، والتي كانت تستخدم لصنع الخبز وربما البقسماط.
انقر هنا لمعرفة المزيد عن مزايا آلة صنع شطائر البسكويت!
بسكويت القرون الوسطى
بحلول القرن الرابع عشر ، ظهرت كلمة بسكويت باللغة الإنجليزية ، وكان التعريف يتسع. لا يزال البسكويت المخبوز مرتين يحظى بشعبية ، سواء كان مالحًا أو حلوًا. لكن الأشكال الأخرى ، المتعلقة بالفطائر ، أصبحت أيضًا أكثر شيوعًا. كانت الويفر واحدة من أطول أنواع البسكويت التي تعود إلى العصور الوسطى عمراً ، وكانت مصنوعة من خليط مُحلى يُطهى على النار ويمكن تشكيله أو لفه مع تحسن التكنولوجيا.
لم يكن هذا البسكويت عمليًا فحسب ، بل كان ممتعًا أيضًا. غالبًا ما تم تناولها في نهاية الوجبة ، كجهاز هضمي ، وهو الدور الذي سيستمر البسكويت في لعبه حتى القرن العشرين.
بسكويت السفينة
ومع ذلك ، لم يتلاشى البسكويت اللذيذ الأصلي طويل الأمد. في الواقع ، مع تغير تقنيات بناء السفن ، ونمو السكان الأوروبيين ، والتوسع في جميع أنحاء العالم ، أصبحوا جزءًا مهمًا جدًا من المؤن البحرية. تحول عصر الاستكشاف إلى عصر الغزو والاستعمار ، وقضى البحارة فترات طويلة بشكل متزايد في البحر.
أخذت السفن الطعام الطازج حيث يمكن أن تجده ، لكن الحصة الأساسية كانت اللحوم المحفوظة وبسكويت السفن. أقدم مثال باقٍ من البسكويت يعود إلى عام 1784 ، وهو بسكويت سفينة. كانت مشهورة بعدم صلاحيتها للأكل ، وكانت غير قابلة للتدمير لدرجة أن بعض البحارة استخدموها كبطاقات بريدية.
أهمية السكر
بدأ البسكويت يتغير في القرن السابع عشر. قبل ذلك ، كان السكر باهظ الثمن ، ولا يأكله إلا الأثرياء ، ويتم استيراده من الشرق الأدنى. بحلول ستينيات القرن السادس عشر ، استعمرت بريطانيا جزر الهند الغربية ، وبدأ جزء مظلم جدًا من تاريخ العالم. لم تكن بريطانيا الدولة الأوروبية الوحيدة التي شاركت في تجارة الرقيق ، لكنها كانت الأكثر أهمية. نفذت نظام المزارع في جزر الهند الغربية وأمريكا ، وبنت إمبراطورية من السكر على أساس البؤس البشري. في بريطانيا نفسها ، انخفض سعر السكر ، وأصبحت الأطعمة التي تستخدمه أرخص وأكثر سهولة.
نمت أنواع البسكويت (والكيك) ، وبدأ الكثير من الناس في استهلاكها ، في العديد من المناسبات المختلفة. على الرغم من أن بريطانيا ألغت تجارة الرقيق في عام 1807 ، والعبودية نفسها في عام 1833 ، استمر إنتاج السكر في ظل ظروف مروعة لعدة عقود. لم يتم إلغاء العبودية في أمريكا حتى عام 1865.
ويغز من أنواع كثيرة
لم يكن تحسين الوصول إلى المكونات هو السبب الوحيد لازدهار صناعة البسكويت في القرن السابع عشر. كانت تكنولوجيا الطهي تتغير أيضًا ، وكان الطعام يمر بثورة هادئة مع ظهور التأثيرات الإيطالية ثم الفرنسية. كان نظام النقابة القديم ينهار ، وحاولوا قدر المستطاع ، لم تستطع نقابات الخبازين منع الناس من خبز البسكويت في المنزل.
وجدت أنواع جديدة من البسكويت طريقها إلى كتب الوصفات: مسلوقة ثم مخبوزة ، تم ربط كل من الجمبل والكسور في أشكال معقدة. كان الماكرون يخلط المرنغ مع المكسرات ويستفيد من الخصائص السحرية لرغوة البيض الصلبة. أظهر كعك الأرز فائدة الطحين بخلاف دقيق القمح القياسي ، بينما في ألمانيا على وجه الخصوص ، أصبح خبز الزنجبيل علامة حقيقية للهوية الإقليمية.
كان هناك الكثير من التقاطع بين الخبز والكعك. كانت إحدى الوصفات الشعبية للويجز ، التي لم تكن واحدة ولا الأخرى ، وكلاهما يؤكل على الإفطار ، ويُغمس في الشوكولاتة كوجبة خفيفة بعد الظهر.
سافوي وراتافياس
كانت الشوكولاتة واحدة من بين ثلاثة مشروبات جديدة تم تقديمها في القرن السابع عشر. دخلت القهوة والشاي أيضًا إلى بريطانيا ، وستلعبان دورًا في تاريخ البسكويت. حتى القرن الثامن عشر ، كان البسكويت لا يزال يُؤكل بشكل أساسي كجزء من دورة الحلوى ، إلى جانب بعض القضم غير الرسمي. ولكن عندما أصبح الشاي راسخًا في المشهد الاجتماعي البريطاني ، أصبح البسكويت جزءًا لا يتجزأ من طقوس جديدة ، والتي ستعرف في النهاية باسم شاي بعد الظهر.
شهد القرن الثامن عشر أيضًا تطوير نوعين من البسكويت أصبحا من السلع الأساسية في بريطانيا: سافوي وراتيفياس. كانت الأولى تُخبز غالبًا في علب طويلة ، وبحلول القرن العشرين ستُعرف باسم Ladyfingers ، في حين أن الأخيرة كانت مقرمشة جدًا وبنكهة اللوز. تم استخدام كلاهما كثيرًا في الطهي ، خاصة بالنسبة لتلك التافه الكلاسيكية البريطانية.
بوم تايم للبسكويت
بحلول القرن التاسع عشر ، كان البسكويت موجودًا في كل مكان. كان من السهل صنعها في المنزل ، وكان هناك نوع لكل مناسبة. الطبقات الوسطى والعليا ، الذين جلسوا لتناول وجبات من عدة أطباق ، تناولوها كحلوى ، والتي تتكون أيضًا من الآيس كريم والفواكه والمكسرات. كان هذا هو الوقت المناسب لتناول المرينغ الصغيرة المنكهة والمعكرون ، وبسكويت النبيذ (المصمم لمرافقة النبيذ) ، ونوع من البسكويت الذي كان من الصعب تحديده بشكل محير: البيتي فور.
بيتي فور تعني "فرن صغير" ، وهو الاسم الذي يطلق على البسكويت الصغير الرقيق المطبوخ في فرن منخفض بعد إزالة الأشياء التي تحتاج إلى درجة حرارة أعلى. عادة ما يتم تقطيعها إلى أشكال معقدة. كانت في بعض الأحيان ملونة ، ومزينة دائمًا ، ويمكن أن تتذوق بكل أنواع الأشياء. كانوا بسكويت حلوى كلاسيكي.
(انظر أسفل هذا المقال للحصول على وصفة بيتي فور ...)
وفي الوقت نفسه ، ازدهر بسكويت الوجبات الخفيفة أيضًا ، اعتمادًا بشكل أساسي على أنواع الإسفنج ، والتي كانت بسيطة نسبيًا وقدمت لنفسها كوبًا من الشاي اللذيذ. كانت الملكة فيكتوريا من أشد المعجبين ، وكان لها البسكويت المطبوخ في وندسور قبل إرسالها إلى أي قصر كانت تقيم فيه ، مثل حبيبها أوزبورن في جزيرة وايت. وشملت هذه اللغات langues de chat ، وإسفنج الشوكولاتة ، والرقائق ، والبيتي فور ، وكعك الأرز. كانت آكلى لحوم البشر.
الأسماء الكبيرة
مرت بريطانيا بثورتين صناعيتين أدت ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، إلى التصنيع بالجملة على نطاق واسع. في البداية ، كانت الطاقة البخارية ، ثم الكهرباء ، تعني أنه بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، تمكنت المصانع من إنتاج البسكويت للجميع. وشملت الأسماء الكبيرة Peak Freans و Huntley& بالمرز. ظهرت مفضلات جديدة كثيفة وسريعة: الأحجار الكريمة (مثلجة لاحقًا) في خمسينيات القرن التاسع عشر ، وغاريبالديس في عام 1861 ، وبسكويت أوزبورن في عام 1860 (سميت باسم أوزبورن هاوس) ، واللؤلؤ (مقدمة للشاي الغني) في عام 1865 ، وماري في عام 1873 ، و أول شوكولاتة دايجستيف في عام 1899. كان البسكويت المالح مهمًا أيضًا ، وظهرت بسكويت جاكوبس بالكريمة في عام 1885. أنتجت العديد من شركات البسكويت علبًا خاصة باستخدام تقنية الطباعة الجديدة ، والتي سرعان ما أصبحت عناصر قابلة للتحصيل.
كان السكر لا يزال جزءًا أساسيًا من قصة البسكويت ، وفي عام 1874 ألغى البريطانيون رسوم الاستيراد عليه ، مما يعني أنه أصبح على الفور رخيصًا بما يكفي لتحمله الجميع. أصبح السكر جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للفقراء ، ولكنه على نطاق اجتماعي أعطي دفعة كبيرة لصانعي البسكويت.
في هذه الأثناء كان السكر من البنجر ، على عكس قصب السكر ، يتزايد باطراد. بعد الحرب العالمية الأولى ونقص السكر الذي تسببت فيه ، تم بناء أول مصانع معالجة بنجر السكر في بريطانيا ، وتغلبت ببطء على قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر في المملكة المتحدة.
البسكويت الحديث وما بعده
اليوم ، نحن محاطون بالبسكويت. في السنوات الأخيرة ، حيث أصبح السكر تحت دائرة الضوء كمساهم في المشاكل الصحية في العالم الغربي ، سقط البسكويت في الظل. لكن البسكويت صغير ولا يُقصد تناوله في علبة واحدة.
كعكة يافا المتواضعة هي البسكويت المفضل في البلاد وفقًا للعديد من الدراسات الاستقصائية. (لكن هل هو بسكويت حقيقي؟)
خلال الحرب العالمية الثانية ، كان دورهم كعنصر صغير من عناصر الراحة أمرًا بالغ الأهمية ، واليوم لا يزال خبز البسكويت في المنزل يجلب الفرح والاسترخاء في الأوقات الصعبة. إنهم يأتون بأصناف لا حصر لها ، ومرضية للأكل ، وبفضل شعبية Great British Bake Off وبرامج أخرى من هذا القبيل ، يعرف معظمنا على الأقل المبادئ الأساسية لكيفية صنعها. يمكن حتى صنعها باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد.
منذ أيامهم الأولى كغذاء عملي ، إلى انفجار الأنواع والتقنيات في القرن التاسع عشر ، يتمتع البسكويت بتاريخ طويل ورائع. سواء أكنت تفضل الجهاز الهضمي أو بوربون ، أو رقاقة وردية أو جامي دودجر ، فهناك بسكويت للجميع - وسأكون سعيدًا برفع كوب الشاي الخاص بي إلى ذلك.
انقر هنا لمعرفة المزيد عن مزايا آلة تصنيع قوالب البسكويت الدوارة!
