Рішення під ключ для фабрик печива та печива.
Мова
Рішення під ключ для фабрик печива та печива.
Хто не любить бісквіт? Маленькі чи великі, м’які чи хрусткі. Крижаний, або вкритий шоколадом. Зібрані разом або упаковані шматочками фруктів і горіхів. Зроблено з борошна, зроблено з вівса. Підсолоджений цукром, медом, пряний, простий. Різноманітність, змочена або змащена маслом, майже нескінченна. Є солоне печиво (крекери для сиру), але коли ми думаємо про печиво, більшість із нас думає про солодке, яке ми асоціюємо з моментом швидкого задоволення.
Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу печиву на ранкову закуску, щоб перекусити до обіду, чи як підкуп у другій половині дня, ви є частиною давньої традиції завзятих їдців печива. Від римських сухарів до 3D-друкованих ласощів 21-го століття, історик їжі Енні Грей розкриває захоплюючу історію улюбленої закуски.
Найдавніші свідчення
Найдавніші страви, які ми могли б назвати печивом, ймовірно, випікалися на каменях в епоху неоліту. Однак археологічні залишки варених зерен не повністю розкривають форму, яку вони приймали – коржики, каші чи плоске, хрустке печиво. Термін «бісквіт» походить в англійську мову від французького «biscuit» (bis-qui), яке саме по собі має латинське коріння: «panis biscotus» означає хліб, приготований двічі.
Римляни, безумовно, мали певну форму печива, яку ми зараз називаємо сухариками, і, як випливає з назви, це був, по суті, хліб, який повторно випікали, щоб зробити його хрустким. Він зберігався довше, ніж звичайний хліб, і був корисним для мандрівників і солдатського раціону.
Залишки зерносховищ у римському форті Садиби. Короткі кам’яні стовпи підтримували дерев’яну підлогу, яка захищала шкідників і вологу від зерна, яке використовувалося для приготування хліба і, можливо, сухарів.
Натисніть тут, щоб дізнатися більше про переваги машини для виготовлення сендвічів з печивом!
Середньовічне печиво
До 14 століття слово бісквіт з’явилося в англійській мові, і визначення розширювалося. Все ще було популярно дворазове печиво, як солоне, так і солодке. Але й інші форми, пов’язані з млинцями, також ставали все більш поширеними. Вафлі були одним із середньовічних бісквітів, які найдовше зберігалися, виготовлялися з підсолодженого тіста, яке готували на вогні, і його можна було формувати або згортати в рулетики, коли вдосконалювалася технологія.
Це печиво було не тільки функціональним, але й приємним. Їх часто їли в кінці трапези, як дижестив, і цю роль печиво продовжувало відігравати до 20 століття.
Корабельний бісквіт
Однак оригінальне солоне печиво тривалого зберігання не вимерло. Дійсно, у міру того, як змінилися технології будівництва суден, а європейське населення зросло, поширившись по всьому світу, вони стали дуже важливою частиною військово-морського забезпечення. Епоха досліджень перетворилася на епоху завоювань і колонізації, і мореплавці проводили все більше часу в морі.
Кораблі брали свіжу їжу там, де могли її знайти, але основним раціоном було консервоване м’ясо та корабельне печиво. Найперший збережений зразок печива відноситься до 1784 року, і це корабельне печиво. Вони були відомі своєю неїстівністю і були настільки незнищенними, що деякі моряки використовували їх як листівки.
Важливість цукру
Печиво почало змінюватися в 17 столітті. До того цукор був дуже дорогим, його їли лише дуже багаті верстви населення та імпортували з Близького Сходу. До 1660-х років Британія колонізувала Вест-Індію, і почалася дуже темна частина світової історії. Британія була не єдиною європейською країною, яка брала участь у работоргівлі, але вона була найзначнішою. Він запровадив систему плантацій у Вест-Індії та Америці та побудував імперію цукру, засновану на людських стражданнях. У самій Британії ціна на цукор впала, а продукти, які його використовували, стали дешевшими та доступнішими.
Види печива (і тортів) зростали, і багато людей почали споживати їх у різних випадках. Хоча Великобританія скасувала работоргівлю в 1807 році, а саме рабство в 1833 році, цукор продовжував вироблятися в жахливих умовах протягом багатьох десятиліть. В Америці рабство не було скасовано до 1865 року.
Перуки багатьох типів
Покращений доступ до інгредієнтів був не єдиною причиною бісквітного буму в 17 столітті. Технологія приготування їжі також змінювалася, і їжа переживала тиху революцію, коли позначилися італійський, а потім і французький впливи. Стара система цехів руйнувалася, і, як би вони не намагалися, гільдії пекарів не могли заборонити людям випікати печиво вдома.
Нові види печива потрапили в рецептурні книги: відварювали, а потім запікали, і джамбелі, і шкварки зв’язували в складні форми. Макаруни поєднали безе з горіхами та скористалися магічними властивостями крутої яєчної піни. Рисові коржі продемонстрували корисність борошна, окрім звичайного пшеничного борошна, а в Німеччині пряники стали справжньою ознакою регіональної ідентичності.
Було багато перехресного між хлібом і тістечками. Одним із популярних рецептів були перуки, які не були ні тим, ні іншим, їх їли на сніданок і замочували в шоколаді як полуденок.
Савойя і Ратафія
Шоколад був одним із трьох нових напоїв, які були представлені в 17 столітті. Кава та чай також потрапили до Британії та зіграли певну роль в історії печива. До 18-го століття печиво все ще в основному їли як частину десерту, разом із деякими випадковими відкушуваннями. Але коли чай укорінився в британському соціальному середовищі, печиво стало невід’ємною частиною нового ритуалу, який з часом став відомий як післяобідній чай.
У 18-му столітті також було створено два види печива, які стали основними продуктами в Британії: savoys і ratifias. Перші часто випікалися в довгих формах, і до 20-го століття вони були відомі як жіночі пальчики, тоді як другі були дуже хрусткими з мигдальним ароматом. Обидва часто використовувалися в кулінарії, особливо для тієї британської класики, дрібниця.
Бум для печива
До 19 століття печиво було повсюдно. Їх було легко зробити вдома, і для кожного випадку був свій тип. Представники середнього і вищого класів, які сідали за їжу з кількох страв, їли їх на десерт, який також складався з морозива, фруктів і горіхів. Це був час для ароматизованих міні-безе та макарунів, винного печива (призначеного для супроводу вина) та типу печива, якому було надзвичайно важко дати визначення: petit four.
Petit four означає «маленька духовка», так називали крихітне ніжне печиво, яке готували в слабкій духовці після того, як вийняли речі, які потребують вищої температури. Зазвичай їх нарізали на складні форми. Іноді їх розфарбовували, завжди прикрашали і могли приправляти різними речами. Це було класичне десертне печиво.
(Рецепт Petit Four дивіться внизу цієї статті...)
Тим часом закусочне печиво також процвітало, в основному на основі бісквіта, яке було відносно простим і підходило до чашки приємного чаю. Королева Вікторія була великою шанувальницею, і вона готувала печиво у Віндзорі, перш ніж відправляти до будь-якого палацу, де вона проживала, наприклад до свого коханого Осборна на острові Вайт. До них входили langues de chat, шоколадні бісквіти, вафлі, птіфури та рисові коржі. Вона була ситним їдцем.
Великі імена
Британія пережила дві промислові революції, які призвели до кінця 19 століття до масового виробництва у величезних масштабах. Спочатку пара, а потім електрика означали, що до 1880-х фабрики могли виробляти печиво для всіх. Серед великих імен були Пік Фрінс і Хантлі& Палмерс. Нові фаворити з’явилися густо й швидко: дорогоцінні камені (пізніше покриті льодом) у 1850-х роках, гарібальді у 1861 році, печиво Osborne у 1860 році (назване на честь Osborne House), перлина (попередник насиченого чаю) у 1865 році, Marie у 1873 році та перший шоколадний дижестив у 1899 році. Солоне печиво також було важливим, а кремовий крекер Джейкобса з’явився в 1885 році. Багато компаній з виробництва печива виробляли спеціальні банки з використанням нової технології друку, які швидко стали предметами колекціонування.
Цукор все ще був основною частиною бісквітної історії, і в 1874 році англійці скасували імпортне мито на нього, що означає, що він миттєво став досить дешевим, щоб кожен міг собі дозволити його. Цукор став значною частиною раціону бідних верств населення, але далі в соціальний рівень він дав величезний поштовх виробникам печива.
Тим часом цукор із буряків, на відміну від тростинного, стабільно зростав. Після Першої світової війни та спричиненого нею дефіциту цукру в Британії були побудовані перші заводи з переробки цукрових буряків, і поступово вона затьмарила цукрову тростину як основне джерело цукру у Великобританії.
Сучасний бісквіт і не тільки
Сьогодні ми оточені печивом. В останні роки, коли цукор потрапив у центр уваги як джерело проблем зі здоров’ям у західному світі, печиво потрапило в тінь. Але печиво маленьке, і його не можна їсти по пачках.
За багатьма опитуваннями скромний торт «Яффа» є улюбленим бісквітом нації. (Але чи це справжній бісквіт?)
Під час Другої світової війни їх роль як крихітного елемента комфорту була найважливішою, і сьогодні випікання печива вдома продовжує приносити радість і розслаблення у важкі часи. Їх є нескінченна різноманітність, їх приємно їсти, і, завдяки популярності Great British Bake Off та інших подібних програм, більшість із нас знають принаймні основні принципи їх приготування. Їх навіть можна зробити за допомогою 3D-принтера.
Печиво має довгу та захоплюючу історію, починаючи з перших днів, як практичного продукту харчування, до вибуху типів і технологій у 19 столітті. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу дижестиву чи бурбону, рожевим вафлям чи джемові, бісквіт знайдеться для кожного – і я з радістю підніму свою чашку чаю за це.
Клацніть тут, щоб дізнатися більше про переваги роторної машини для виготовлення печива!
