Penyelesaian kunci untuk kilang biskut dan biskut.
Bahasa
Penyelesaian kunci untuk kilang biskut dan biskut.
Siapa yang tidak suka biskut? Kecil atau besar, lembut atau rangup. Ais, atau ditutup dengan coklat. Disepit bersama atau dibungkus penuh dengan kepingan buah dan kacang. Dibuat dengan tepung, dibuat dengan oat. Dimaniskan dengan gula, madu, rempah, biasa. Dicelup atau disapu dengan mentega, variasinya hampir tidak terhingga. Terdapat biskut yang enak (keropok untuk keju), tetapi apabila kita memikirkan biskut kebanyakan kita memikirkan hidangan manis yang kita kaitkan dengan keseronokan yang cepat.
Sama ada anda lebih suka biskut anda untuk snek 'sebelas' pertengahan pagi, untuk memeriahkan anda 'sehingga makan tengah hari, atau sebagai jemput-jemput pada sebelah petang, anda adalah sebahagian daripada tradisi lama pemakan biskut yang gemar. Daripada rusks Rom hingga titbit bercetak 3D abad ke-21, Ahli Sejarah Makanan Annie Grey membuka sejarah makanan ringan kegemaran.
Bukti Terawal
Makanan terawal yang mungkin kita panggil biskut mungkin dibakar di atas batu pada zaman Neolitik. Walau bagaimanapun, tinggalan arkeologi bijirin masak tidak mendedahkan sepenuhnya bentuk yang mereka ambil - kek, bubur atau biskut yang rata dan garing. Istilah biskut berasal dari bahasa Inggeris daripada biskut Perancis (bis-qui), yang mempunyai akar Latin: panis biscotus merujuk kepada roti yang dimasak dua kali.
Orang Rom sememangnya mempunyai bentuk biskut, yang kini kita panggil rusk dan, seperti namanya, ia pada dasarnya adalah roti yang dibakar semula untuk menjadikannya garing. Ia disimpan lebih lama daripada roti biasa, dan berguna untuk makanan pengembara dan askar.
Sisa jelapang di Housesteads Roman Fort. Tiang batu pendek menyokong lantai kayu yang menghalang hama dan lembap dari bijirin, yang digunakan untuk membuat roti dan mungkin rusk.
Klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut tentang kelebihan Mesin Pembuat Sandwich Biskut!
Biskut Zaman Pertengahan
Menjelang abad ke-14, perkataan biskut telah muncul dalam bahasa Inggeris, dan definisinya semakin meluas. Biskut dua kali bakar masih digemari, sama ada sedap dan manis. Tetapi bentuk lain, yang berkaitan dengan penkek, juga menjadi lebih biasa. Wafer ialah salah satu biskut zaman pertengahan yang paling tahan lama, diperbuat daripada adunan manis yang dimasak di atas api dan boleh dibentuk atau digulung apabila teknologi dipertingkatkan.
Biskut ini bukan sahaja berfungsi, tetapi juga menyeronokkan. Mereka sering dimakan pada akhir hidangan, sebagai penghadaman, peranan yang biskut akan terus dimainkan sehingga abad ke-20.
Biskut Kapal
Walau bagaimanapun, biskut asli yang tahan lama tidak pupus. Sesungguhnya, apabila teknik pembinaan kapal berubah, dan populasi Eropah berkembang, berkembang di seluruh dunia, mereka menjadi bahagian yang sangat penting dalam peruntukan tentera laut. Zaman penjelajahan berubah menjadi zaman penaklukan dan penjajahan, dan pelaut menghabiskan masa yang semakin lama di laut.
Kapal mengambil makanan segar di mana mereka boleh menemuinya, tetapi catuan ruji adalah daging dan biskut kapal yang diawet. Contoh biskut terawal yang masih hidup adalah dari 1784, dan ia adalah biskut kapal. Mereka terkenal kerana tidak boleh dimakan, dan sangat tidak dapat dihancurkan sehingga beberapa kelasi menggunakannya sebagai poskad.
Kepentingan Gula
Biskut mula berubah pada abad ke-17. Sebelum itu, gula sangat mahal, hanya dimakan oleh orang kaya, dan diimport dari timur terdekat. Menjelang 1660-an, Britain telah menjajah Hindia Barat, dan bahagian yang sangat gelap dalam sejarah dunia telah bermula. Britain bukan satu-satunya negara Eropah yang mengambil bahagian dalam perdagangan hamba, tetapi ia adalah yang paling penting. Ia melaksanakan sistem perladangan di Hindia Barat dan Amerika, dan membina empayar gula berdasarkan kesengsaraan manusia. Di Britain sendiri, harga gula jatuh, dan makanan yang menggunakannya menjadi lebih murah dan mudah diakses.
Jenis biskut (dan kek) berkembang, dan ramai lagi orang mula memakannya, pada banyak kesempatan yang berbeza. Walaupun Britain menghapuskan perdagangan hambanya pada tahun 1807, dan perhambaan itu sendiri pada tahun 1833, gula terus dihasilkan dalam keadaan yang mengerikan selama beberapa dekad. Di Amerika perhambaan tidak dimansuhkan sehingga 1865.
Wiggs Pelbagai Jenis
Akses yang lebih baik kepada bahan-bahan bukan satu-satunya sebab untuk ledakan biskut pada abad ke-17. Teknologi memasak juga berubah, dan makanan sedang mengalami revolusi senyap apabila pengaruh Itali dan Perancis muncul. Sistem persatuan lama sedang rosak, dan, cuba sedaya upaya, persatuan pembuat roti tidak dapat menghalang orang membakar biskut di rumah.
Jenis biskut baharu ditemui dalam buku resipi: direbus dan kemudian dibakar, kedua-dua jumbel dan keropok disimpul menjadi bentuk yang rumit. Makaroni mencairkan meringu dengan kacang dan memanfaatkan sifat ajaib buih telur yang kaku. Kek beras mempamerkan kegunaan tepung melebihi tepung gandum standard, manakala di Jerman khususnya, roti halia menjadi tanda sebenar identiti serantau.
Terdapat banyak persilangan antara roti dan kek. Satu resipi popular adalah untuk wigg, yang bukan satu atau yang lain, dan kedua-duanya dimakan untuk sarapan pagi, dan dicelup ke dalam coklat sebagai snek petang.
Savoy dan Ratafias
Coklat adalah satu daripada tiga minuman baharu yang akan diperkenalkan pada abad ke-17. Kopi dan teh juga masuk ke Britain, dan akan memainkan peranan dalam sejarah biskut. Sehingga kurun ke-18 biskut masih dimakan terutamanya sebagai sebahagian daripada hidangan pencuci mulut, bersama-sama dengan beberapa gigitan santai. Tetapi apabila teh mula berakar umbi dalam kancah sosial British, biskut menjadi sebahagian daripada ritual baharu, yang akhirnya dikenali sebagai minum petang.
Abad ke-18 juga menyaksikan perkembangan dua biskut yang akan menjadi makanan ruji di Britain: savoy dan ratifias. Yang pertama selalunya dibakar dalam tin panjang, dan menjelang abad ke-20 akan dikenali sebagai ladyfingers, manakala yang kedua adalah sangat garing dan berperisa badam. Kedua-duanya banyak digunakan dalam masakan, terutamanya untuk klasik British itu, perkara kecil.
Boomtime untuk Biskut
Menjelang abad ke-19, biskut ada di mana-mana. Mereka mudah dibuat di rumah, dan terdapat jenis untuk setiap kesempatan. Golongan pertengahan dan atasan, yang makan di beberapa hidangan, memakannya sebagai pencuci mulut, yang juga terdiri daripada aiskrim, buah-buahan dan kacang. Inilah masanya untuk meringue mini dan makaroni berperisa, biskut wain (bertujuan untuk mengiringi wain), dan sejenis biskut yang amat sukar untuk ditakrifkan: petit four.
Petit four bermaksud 'ketuhar kecil', dan merupakan nama yang diberikan kepada biskut kecil dan halus yang dimasak dalam ketuhar yang rendah selepas benda yang memerlukan suhu lebih tinggi telah dialihkan. Mereka biasanya dipotong menjadi bentuk yang rumit. Mereka kadangkala diwarnakan, sentiasa dihias dan boleh dibumbui dengan pelbagai jenis perkara. Mereka adalah biskut pencuci mulut klasik.
(Lihat bahagian bawah artikel ini untuk resipi Petit Four...)
Sementara itu, biskut snek juga berkembang pesat, terutamanya berdasarkan jenis span, yang agak biasa dan sesuai untuk secawan teh yang enak. Permaisuri Victoria adalah seorang peminat tegar, dan mempunyai biskut yang dimasak di Windsor sebelum dihantar ke mana-mana istana yang dia tinggal, seperti Osborne yang dikasihinya di Isle of Wight. Ini termasuk langues de chat, span coklat, wafer, petits fours dan kek beras. Dia seorang yang suka makan.
Nama-nama Besar
Britain melalui dua revolusi perindustrian yang membawa, menjelang akhir abad ke-19, kepada pembuatan besar-besaran secara besar-besaran. Kuasa wap pertama, dan kemudian elektrik, bermakna menjelang tahun 1880-an kilang boleh menghasilkan biskut untuk semua orang. Nama-nama besar termasuk Peak Freans dan Huntley& Palmers. Kegemaran baru datang tebal dan pantas: permata (kemudian ais) pada tahun 1850-an, garibaldis pada tahun 1861, biskut Osborne pada tahun 1860 (dinamakan untuk Osborne House), mutiara (pendahulu kepada teh kaya) pada tahun 1865, Marie pada tahun 1873, dan pencernaan coklat pertama pada tahun 1899. Biskut berperisa juga penting, dan keropok krim Jacobs muncul pada tahun 1885. Banyak syarikat biskut mengeluarkan tin khas menggunakan teknologi percetakan baharu, yang dengan cepat menjadi barang koleksi.
Gula masih menjadi bahagian asas dalam cerita biskut, dan pada tahun 1874 pihak British mengeluarkan duti import ke atasnya, bermakna ia serta-merta menjadi cukup murah untuk semua orang mampu membelinya. Gula menjadi sebahagian besar daripada diet golongan miskin, tetapi lebih jauh daripada skala sosial ia memberi rangsangan besar kepada pembuat biskut.
Sementara itu gula daripada bit, berbanding tebu, semakin meningkat. Selepas Perang Dunia Pertama dan kekurangan gula ia menyebabkan kilang pemprosesan bit gula pertama dibina di Britain, dan perlahan-lahan ia mengatasi tebu sebagai sumber utama gula di UK.
Biskut Moden dan Lagi
Hari ini, kita dikelilingi oleh biskut. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kerana gula menjadi tumpuan sebagai penyumbang kepada masalah kesihatan di dunia barat, biskut telah jatuh di bawah bayang-bayang. Tetapi biskut adalah kecil, dan tidak bertujuan untuk dimakan sebungkus pada satu masa.
Kek Jaffa yang sederhana adalah biskut kegemaran negara mengikut banyak tinjauan. (Tetapi adakah ia biskut yang benar?)
Semasa Perang Dunia Kedua, peranan mereka sebagai elemen kecil keselesaan adalah yang paling utama, dan hari ini membakar biskut di rumah terus membawa kegembiraan dan kelonggaran dalam masa sukar. Mereka datang dalam pelbagai jenis yang tidak terhingga, memuaskan untuk dimakan, dan, terima kasih kepada populariti Great British Bake Off dan program seumpamanya yang lain, kebanyakan kita mengetahui sekurang-kurangnya prinsip asas cara membuatnya. Ia juga boleh dibuat menggunakan pencetak 3D.
Dari zaman awal mereka sebagai makanan praktikal, hingga ke ledakan jenis dan teknik pada abad ke-19, biskut mempunyai sejarah yang panjang dan menarik. Sama ada anda lebih suka makanan penghadaman atau bourbon, wafer merah jambu atau pengelak jammie, terdapat biskut untuk semua orang - dan saya dengan senang hati akan menaikkan secawan teh saya untuk itu.
Klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut tentang kelebihan Mesin Pembuat Acuan Putar Biskut!
