ビスケットおよびクッキー工場向けのターンキーソリューション。
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ビスケットおよびクッキー工場向けのターンキーソリューション。
ビスケットが嫌いな人はいますか？小さくても大きくても、柔らかくてもカリカリでも。アイス、またはチョコレートでコーティング。一緒に挟んだり、フルーティーなビットやナッツをたっぷり詰め込んだり。小麦粉で作られ、オーツ麦で作られています。砂糖、蜂蜜、スパイス、プレーンで甘く。バターを浸したり広げたりすると、バリエーションは無限に広がります。おいしいビスケット (チーズのクラッカー) がありますが、ビスケットについて考えるとき、私たちのほとんどは、ちょっとした喜びの瞬間を連想させる甘いお菓子を思い浮かべます。
午前中の「イレブン」スナック、昼食までの締めくくり、または午後のピックアップとしてビスケットを好むかどうかにかかわらず、あなたは熱心なビスケットの長い伝統の一部です.ローマのラスクから 21 世紀の 3D プリントされた軽食まで、食品史家のアニー・グレイが、お気に入りのスナックの歯ごたえのある歴史を解き明かします。
最も早い証拠
ビスケットと呼ばれる最も古い食べ物は、おそらく新石器時代に石の上で焼かれたものです。しかし、調理された穀物の考古学的な遺物は、ケーキ、ポリッジ、または平らでサクサクしたビスケットなど、それらが取った形を完全には明らかにしていません.ビスケットという用語は、それ自体がラテン語のルーツを持つフランス語のビスケット (bis-qui) から英語に由来します。パニス ビスコトゥスは、2 回調理されたパンを指します。
ローマ人は確かにビスケットの一種を持っていました。これは現在ラスクと呼ばれています。その名前が示すように、それは本質的にパンを焼き直してカリカリにすることでした。普通のパンよりも長持ちし、旅行者や兵士の食料として重宝されました。
ハウステッド ローマン フォートの穀倉の遺跡。短い石の柱が木製の床を支えていて、パンやおそらくラスクを作るのに使われていた穀物から虫や湿気を遠ざけていました。
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中世のビスケット
14世紀までに、ビスケットという言葉が英語で登場し、定義が広がりました.二度焼いたビスケットは、香ばしさと甘さの両方で人気がありました。しかし、パンケーキに関連する他の形態もより一般的になりつつありました.ウエハースは中世のビスケットの中で最も長持ちするものの 1 つで、甘くした生地を火の上で調理し、技術の進歩に伴って成形したり丸めたりすることができました。
これらのビスケットは機能的であるだけでなく、楽しいものでもありました.彼らはしばしば食事の最後に消化剤として食べられ、20世紀までビスケットが果たし続ける役割.
船のビスケット
しかし、元の長持ちするおいしいビスケットは消えませんでした.確かに、造船技術が変化し、ヨーロッパの人口が増加し、世界中に拡大するにつれて、それらは海軍の備品の非常に重要な部分になりました.探検の時代は征服と植民地化の時代へと変化し、船員は海で過ごす時間がますます長くなりました。
船は生鮮食品を手に入れることができましたが、主食は保存食肉と船のビスケットでした。現存するビスケットの最古の例は 1784 年のもので、船のビスケットです。それらは食べられないことで知られており、非常に壊れにくいため、一部の船乗りははがきとして使用しました。
砂糖の重要性
ビスケットは 17 世紀に変化し始めました。それ以前は、砂糖は非常に高価で、非常に裕福な人だけが食べ、近東から輸入されていました。 1660 年代までに、英国は西インド諸島を植民地化し、世界史の非常に暗い部分が始まりました。英国は奴隷貿易に参加した唯一のヨーロッパの国ではありませんでしたが、最も重要な国でした.西インド諸島とアメリカでプランテーション制度を実施し、人間の不幸に基づいた砂糖の帝国を築き上げました。英国自体では、砂糖の価格が下がり、それを使用する食品が安くなり、より入手しやすくなりました.
ビスケット (およびケーキ) の種類が増え、より多くの人々がさまざまな機会にビスケットを消費するようになりました。英国は 1807 年に奴隷貿易を廃止し、1833 年に奴隷制度自体を廃止しましたが、砂糖は何十年にもわたって恐ろしい状況下で生産され続けました。アメリカでは奴隷制度は 1865 年まで廃止されませんでした。
多くの種類のウィッグ
17 世紀にビスケット ブームが起こった理由は、食材へのアクセスの改善だけではありませんでした。調理技術も変化しており、イタリア料理やフランス料理の影響を受けて、食べ物は静かな革命を起こしていました。古いギルドシステムは崩壊しつつあり、パン屋のギルドは人々が家でビスケットを焼くのを止めることができませんでした。
新しいタイプのビスケットがレシピ本に登場しました。茹でてから焼き、ジャンベルとクラックネルの両方を複雑な形に結びました.マカロンはメレンゲとナッツを混ぜ合わせ、固い卵の泡の魔法のような性質を利用しました。餅は、標準的な小麦粉を超えた小麦粉の有用性を示し、特にドイツでは、ジンジャーブレッドが地域のアイデンティティの真の印となりました.
パンとケーキの間には多くのクロスオーバーがありました。人気のあるレシピの 1 つはウィッグのレシピで、ウィッグはどちらでもなく、どちらも朝食に食べられ、午後のおやつとしてチョコレートに浸されていました。
サヴォイアとラタフィア
チョコレートは、17 世紀に導入された 3 つの新しい飲み物の 1 つです。コーヒーと紅茶も英国に伝わり、ビスケットの歴史に重要な役割を果たしました。 18世紀まで、ビスケットは主にデザートコースの一部として食べられ、カジュアルなつまみもありました.しかし、お茶がイギリスの社交シーンに定着するにつれて、ビスケットは新しい儀式の不可欠な部分となり、最終的にアフタヌーンティーとして知られるようになりました.
18 世紀には、英国で主食となる 2 つのビスケット、サヴォイとラティフィアも開発されました。前者は長い缶で焼かれることが多く、20 世紀までにはレディーフィンガーとして知られるようになり、後者は非常にカリカリでアーモンドの風味がありました。両方とも、特にその英国の古典的な些細なことで、料理によく使われました.
ビスケットの全盛期
19世紀までに、ビスケットはどこにでもありました.家庭でも簡単に作れて、用途に合わせたタイプがありました。いくつかのコースの食事に座った中流階級と上流階級は、アイスクリーム、フルーツ、ナッツで構成されるデザートとしてそれらを食べました。これは、フレーバー付きのミニメレンゲとマカロン、ワインビスケット（ワインに添えることを目的とした）、そして当惑するほど定義が難しいビスケットの種類であるプチフールの時代でした.
プティ・フールは「小さなオーブン」を意味し、より高い温度を必要とするものを取り除いた後、低いオーブンで調理した小さくて繊細なビスケットに付けられた名前でした.それらは通常複雑な形にカットされました。それらは時々色付けされ、常に装飾され、あらゆる種類のもので味付けすることができました.彼らは古典的なデザート ビスケットでした。
（プチフールのレシピはこの記事の一番下をご覧ください…）
一方、スナックビスケットも、主にスポンジタイプに基づいてブームになりました。これは、比較的プレーンで、おいしいお茶にぴったりでした. ヴィクトリア女王は大ファンで、ウィンザーでビスケットを焼いてから、ワイト島の最愛のオズボーンなど、彼女が住んでいた宮殿に送られました。これらには、ラング・ド・シャ、チョコレート・スポンジ、ウエハース、プティ・フール、お餅が含まれていました。彼女は大食いでした。
ビッグネーム
英国は 2 つの産業革命を経て、19 世紀末までに大規模な大量生産に至りました。最初の蒸気動力、そして電気のおかげで、1880 年代までに工場は誰にとってもビスケットを生産できるようになりました。ビッグネームには、ピークフリーンズとハントリーが含まれていました& パーマー。 1850 年代の宝石 (後にアイス)、1861 年のガリバルディス、1860 年のオズボーン ビスケット (オズボーン ハウスにちなんで名付けられた)、1865 年のパール (リッチ ティーの前身)、1873 年のマリー、そして1899 年に最初のチョコレート ダイジェスティブが登場しました。おいしいビスケットも重要で、1885 年にはジェイコブスのクリーム クラッカーが登場しました。多くのビスケット会社が新しい印刷技術を使用して特別な缶を製造し、すぐに収集品になりました。
砂糖は依然としてビスケットの物語の基本的な部分であり、1874 年に英国は砂糖に対する輸入税を撤廃しました。砂糖は貧しい人々の食事の大きな部分を占めるようになりましたが、社会的規模がさらに拡大すると、ビスケットメーカーに大きな後押しをしました.
一方、サトウキビとは対照的に、ビートからの砂糖は着実に増加していました.第一次世界大戦と砂糖不足の後、英国で最初の甜菜加工工場が建設され、英国の主要な砂糖供給源としてのサトウキビをゆっくりと追い越しました.
現代のビスケットとその先
今日、私たちはビスケットに囲まれています。近年、砂糖が西洋世界の健康問題の一因として脚光を浴びているため、ビスケットは影に隠れています.しかし、ビスケットは小さく、一度に 1 パックずつ食べることを意図したものではありません。
質素なヤッファ ケーキは、多くの調査によると、全米で人気のビスケットです。 （しかし、それは本当のビスケットですか？）
第二次世界大戦中、快適さの小さな要素としての彼らの役割は最も重要でした.無限の種類があり、満足のいく食べごたえがあり、グレート ブリティッシュ ベイクオフやその他の同様のプログラムの人気のおかげで、私たちのほとんどは、少なくとも作り方の基本原則を知っています。 3D プリンターを使用して作成することもできます。
実用的な食品としての初期の時代から、19 世紀の種類と技術の爆発まで、ビスケットには長く魅力的な歴史があります。ダイジェスティブでもバーボンでも、ピンクのウエハースでもジャミードジャーでも、どなたにも喜ばれるビスケットがあります。
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