Nachrichten
VR

Die Geschichte des Kekses

September 21, 2022


Wer liebt keinen Keks? Klein oder groß, weich oder knusprig. Eisgekühlt oder mit Schokolade überzogen. Zusammengebacken oder vollgepackt mit fruchtigen Stückchen und Nüssen. Hergestellt aus Mehl, hergestellt aus Hafer. Gesüßt mit Zucker, Honig, gewürzt, einfach. Getunkt oder mit Butter bestrichen, die Vielfalt ist nahezu unendlich. Es gibt herzhafte Kekse (Cracker für Käse), aber wenn wir an Kekse denken, denken die meisten von uns an die süßen Leckereien, die wir mit einem schnellen Genussmoment verbinden.

Egal, ob Sie Ihre Kekse lieber als Zwischenmahlzeit am Vormittag, als Überbrückung bis zum Mittagessen oder als Muntermacher am Nachmittag bevorzugen, Sie sind Teil einer langen Tradition von begeisterten Keksessern. Von römischem Zwieback bis hin zu 3D-gedruckten Leckerbissen aus dem 21. Jahrhundert – die Lebensmittelhistorikerin Annie Gray enthüllt die schmackhafte Geschichte eines Lieblingssnacks.

Die frühesten Beweise

Die frühesten Lebensmittel, die wir Kekse nennen könnten, wurden wahrscheinlich in der Jungsteinzeit auf Steinen gebacken. Archäologische Überreste von gekochten Körnern zeigen jedoch nicht vollständig, welche Form sie angenommen haben – Kuchen, Brei oder flache, knusprige Kekse. Der Begriff Biscuit stammt aus dem Französischen biscuit (bis-qui), was selbst eine lateinische Wurzel hat: panis biscotus bezieht sich auf zweimal gekochtes Brot.

Die Römer hatten sicherlich eine Form von Keks, was wir heute Zwieback nennen würden, und wie der Name schon sagt, war es im Wesentlichen Brot, das neu gebacken wurde, um es knusprig zu machen. Es hielt sich länger als normales Brot und war nützlich für Reisende und Soldatenrationen.

Die Überreste der Getreidespeicher im Housesteads Roman Fort. Die kurzen Steinsäulen stützten einen Holzboden, der Ungeziefer und Feuchtigkeit vom Getreide fernhielt, das zur Herstellung von Brot und möglicherweise Zwieback verwendet wurde.

Klicken Sie hier, um mehr über die Vorteile der Keks-Sandwich-Herstellungsmaschine zu erfahren!

Mittelalterliche Kekse

Bis zum 14. Jahrhundert tauchte das Wort Keks im Englischen auf, und die Definition wurde erweitert. Zweimal gebackene Kekse waren immer noch beliebt, sowohl herzhaft als auch süß. Aber auch andere Formen, die mit Pfannkuchen verwandt waren, wurden immer häufiger. Waffeln waren eines der am längsten haltbaren mittelalterlichen Kekse, hergestellt aus einem gesüßten Teig, der über einem Feuer gekocht wurde und mit verbesserter Technologie geformt oder gerollt werden konnte.

Diese Kekse waren nicht nur funktional, sondern auch angenehm. Sie wurden oft am Ende der Mahlzeit als Digestif gegessen, eine Rolle, die Kekse bis ins 20. Jahrhundert hinein spielten.

Schiffskeks

Die ursprünglichen Dauergebäcke sind jedoch nicht ausgestorben. Als sich die Schiffsbautechniken änderten und die europäische Bevölkerung wuchs und sich weltweit ausbreitete, wurden sie zu einem sehr wichtigen Bestandteil der Marineversorgung. Das Zeitalter der Erforschung verwandelte sich in das Zeitalter der Eroberung und Kolonialisierung, und Seeleute verbrachten immer mehr Zeit auf See.

Schiffe nahmen frische Lebensmittel auf, wo sie sie finden konnten, aber die Hauptration bestand aus konserviertem Fleisch und Schiffszwieback. Das früheste erhaltene Beispiel eines Kekses stammt aus dem Jahr 1784 und ist ein Schiffskeks. Sie waren für ihre Ungenießbarkeit bekannt und so unzerstörbar, dass einige Seeleute sie als Postkarten verwendeten.

Die Bedeutung von Zucker

Kekse begannen sich im 17. Jahrhundert zu verändern. Bis dahin war Zucker sehr teuer, wurde nur von den sehr Reichen gegessen und aus dem Nahen Osten importiert. In den 1660er Jahren hatte Großbritannien Westindien kolonisiert, und ein sehr dunkler Teil der Weltgeschichte hatte begonnen. Großbritannien war nicht das einzige europäische Land, das am Sklavenhandel teilnahm, aber es war das bedeutendste. Es implementierte das Plantagensystem in Westindien und Amerika und baute ein Zuckerimperium auf der Grundlage des menschlichen Elends auf. In Großbritannien selbst sank der Zuckerpreis, und die Lebensmittel, in denen Zucker verwendet wurde, wurden billiger und zugänglicher.

Die Arten von Keksen (und Kuchen) wuchsen, und viel mehr Menschen begannen, sie bei vielen verschiedenen Gelegenheiten zu konsumieren. Obwohl Großbritannien 1807 seinen Sklavenhandel und 1833 die Sklaverei selbst abschaffte, wurde Zucker viele Jahrzehnte lang unter schrecklichen Bedingungen produziert. In Amerika wurde die Sklaverei erst 1865 abgeschafft.


Perücken vieler Arten

Der verbesserte Zugang zu Zutaten war nicht der einzige Grund für einen Keksboom im 17. Jahrhundert. Auch die Kochtechnologie änderte sich, und das Essen erlebte eine stille Revolution, als italienische und dann französische Einflüsse zum Tragen kamen. Das alte Zunftwesen brach zusammen und die Bäckerzünfte konnten, so sehr sie sich auch bemühten, die Menschen nicht daran hindern, zu Hause Kekse zu backen.

Neue Kekssorten fanden Eingang in Rezeptbücher: Gekocht und dann gebacken, wurden sowohl Rührkuchen als auch Cracker zu komplizierten Formen geknotet. Makronen verschmolzen Meringues mit Nüssen und nutzten die magischen Eigenschaften eines steifen Eischaums. Reiskuchen demonstrierten die Nützlichkeit von Mehlen jenseits des Standard-Weizenmehls, während Lebkuchen besonders in Deutschland zu einem echten Markenzeichen der regionalen Identität wurden.

Es gab viele Überschneidungen zwischen Brot und Kuchen. Ein beliebtes Rezept waren Perücken, die weder das eine noch das andere waren und beide zum Frühstück gegessen und als Nachmittagssnack in Schokolade getaucht wurden.

Savoyen und Ratafias

Schokolade war eines von drei neuen Getränken, die im 17. Jahrhundert eingeführt wurden. Kaffee und Tee kamen auch nach Großbritannien und spielten eine Rolle in der Geschichte der Kekse. Bis ins 18. Jahrhundert wurden Kekse noch hauptsächlich als Teil des Dessertgangs gegessen, zusammen mit gelegentlichem Knabbern. Aber als sich Tee in der britischen Gesellschaftsszene durchsetzte, wurden Kekse zu einem integralen Bestandteil eines neuen Rituals, das schließlich als Afternoon Tea bekannt wurde.

Das 18. Jahrhundert sah auch die Entwicklung von zwei Keksen, die in Großbritannien zu Grundnahrungsmitteln der Speisekammer wurden: Savoyen und Ratifias. Erstere wurden oft in langen Formen gebacken und waren im 20. Jahrhundert als Löffelbiskuits bekannt, während letztere sehr knusprig waren und einen Mandelgeschmack hatten. Beide wurden viel beim Kochen verwendet, besonders für den britischen Klassiker Trifle. 

Boomtime für Kekse

Im 19. Jahrhundert waren Kekse allgegenwärtig. Sie waren einfach zu Hause zu machen, und es gab eine Sorte für jeden Anlass. Die Mittel- und Oberschicht, die sich zu mehrgängigen Mahlzeiten zusammensetzten, aßen sie zum Nachtisch, der ebenfalls aus Eis, Früchten und Nüssen bestand. Dies war die Zeit für aromatisierte Mini-Baiser und Makronen, Weinkekse (zur Begleitung von Wein) und eine Kekssorte, die verwirrend schwer zu definieren war: die Petit Fours.

Petit Four bedeutet „kleiner Ofen“ und war der Name für winzige, zarte Kekse, die in einem niedrigen Ofen gebacken wurden, nachdem Dinge, die eine höhere Temperatur benötigen, entfernt wurden. Sie wurden normalerweise in komplizierte Formen geschnitten. Sie waren manchmal farbig, immer dekoriert und konnten mit allen möglichen Dingen aromatisiert werden. Sie waren ein klassischer Dessertkeks.

(Am Ende dieses Artikels finden Sie ein Petit Four-Rezept ...)

Inzwischen boomten auch Snackkekse, hauptsächlich auf der Basis von Biskuitsorten, die relativ einfach waren und sich für eine schöne Tasse Tee anboten. Königin Victoria war ein großer Fan und ließ Kekse in Windsor kochen, bevor sie in den Palast geschickt wurde, in dem sie wohnte, wie zum Beispiel ihr geliebtes Osborne auf der Isle of Wight. Dazu gehörten Langues de Chat, Schokoladenschwamm, Waffeln, Petits Fours und Reiskuchen. Sie war eine herzhafte Esserin.

Die großen Namen

Großbritannien erlebte zwei industrielle Revolutionen, die Ende des 19. Jahrhunderts zu einer Massenproduktion in großem Maßstab führten. Erst Dampfkraft und dann Elektrizität bedeuteten, dass Fabriken in den 1880er Jahren Kekse für jedermann herstellen konnten. Zu den großen Namen gehörten Peak Freans und Huntley& Palmer. Neue Favoriten kamen dicht und schnell: Edelsteine ​​(später gefroren) in den 1850er Jahren, Garibaldis im Jahr 1861, Osborne Biscuits im Jahr 1860 (benannt nach Osborne House), die Perle (der Vorläufer des reichhaltigen Tees) im Jahr 1865, die Marie im Jahr 1873 und der erste Schokoladen-Digestif im Jahr 1899. Herzhafte Kekse waren ebenfalls wichtig, und der Sahnecracker von Jacobs kam 1885 auf den Markt. Viele Kekshersteller stellten spezielle Dosen mit neuer Drucktechnologie her, die schnell zu Sammlerstücken wurden.

Zucker war immer noch ein wesentlicher Bestandteil der Keksgeschichte, und 1874 hoben die Briten den Einfuhrzoll darauf auf, was bedeutete, dass es sofort so billig wurde, dass es sich jeder leisten konnte. Zucker wurde zu einem großen Teil der Ernährung der Armen, aber weiter oben auf der sozialen Ebene gab er den Keksherstellern einen enormen Aufschwung.

Inzwischen nahm Zucker aus Rüben im Gegensatz zu Zuckerrohr stetig zu. Nach dem Ersten Weltkrieg und der dadurch verursachten Zuckerknappheit wurden die ersten Zuckerrübenverarbeitungsfabriken in Großbritannien gebaut, und langsam verdrängte es Zuckerrohr als Hauptzuckerquelle in Großbritannien.

Der moderne Keks und darüber hinaus

Heute sind wir von Keksen umgeben. In den letzten Jahren, als Zucker als Mitverursacher von Gesundheitsproblemen in der westlichen Welt ins Rampenlicht rückte, gerieten Kekse in den Schatten. Aber Kekse sind klein und nicht dazu gedacht, einzeln gegessen zu werden.


Der bescheidene Jaffa-Kuchen ist vielen Umfragen zufolge der beliebteste Keks der Nation. (Aber ist es ein echter Keks?)

Während des Zweiten Weltkriegs war ihre Rolle als winziges Komfortelement von größter Bedeutung, und auch heute bringt das Backen von Keksen zu Hause Freude und Entspannung in schwierigen Zeiten. Es gibt sie in unendlich vielen Variationen, sie sind zufriedenstellend zu essen, und dank der Popularität des Great British Bake Off und anderer ähnlicher Programme kennen die meisten von uns zumindest die Grundprinzipien ihrer Zubereitung. Sie können sogar mit einem 3D-Drucker hergestellt werden.

Kekse haben eine lange und faszinierende Geschichte, von ihren Anfängen als praktisches Lebensmittel bis zur Explosion von Arten und Techniken im 19. Jahrhundert. Egal, ob Sie einen Digestif oder einen Bourbon, eine rosa Waffel oder einen Jammie Dodger bevorzugen, es gibt für jeden einen Keks – und ich erhebe gerne meine Tasse Tee dazu.

Klicken Sie hier, um mehr über die Vorteile der Biscuit Rotary Moulder Making Machine zu erfahren!


Grundinformation
  • Jahr etabliert
    --
  • Unternehmensart
    --
  • Land / Region.
    --
  • Hauptindustrie
    --
  • Hauptprodukte
    --
  • Unternehmensrechtsarbeiter
    --
  • Gesamtmitarbeiter.
    --
  • Jährlicher Ausgabewert.
    --
  • Exportmarkt
    --
  • Kooperierte Kunden.
    --
Chat with Us

Senden Sie Ihre Anfrage

Wählen Sie eine andere Sprache
English
Tiếng Việt
Українська
ภาษาไทย
Bahasa Melayu
русский
Português
한국어
日本語
français
Español
Deutsch
العربية
Aktuelle Sprache:Deutsch