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비스킷의 역사

구월 21, 2022


누가 비스킷을 좋아하지 않습니까? 작거나 크거나 부드럽고 바삭합니다. 아이스 또는 초콜릿으로 덮습니다. 함께 샌드위치하거나 과일 조각과 견과류로 가득 차 있습니다. 밀가루로 만들고 귀리로 만듭니다. 설탕, 꿀, 향신료, 플레인으로 단맛을 냅니다. 버터와 함께 덩어리지거나 퍼지는 다양성은 거의 무한합니다. 짭짤한 비스킷(치즈용 크래커)이 있지만 비스킷을 생각할 때 대부분의 사람들은 빠른 쾌락과 관련된 달콤한 간식을 생각합니다.

오전 중반의 '일레븐스' 간식으로 비스킷을 선호하든, 점심 때까지 식사를 하기 위해 비스킷을 선호하든, 아니면 오후에 데리러 가기 위해 비스킷을 선호하든, 당신은 열렬한 비스킷 먹는 사람의 오랜 전통의 일부입니다. 로만 러스크부터 21세기 3D 프린팅으로 제작된 가슴살에 이르기까지 음식 역사가 Annie Gray는 좋아하는 스낵의 역사를 설명합니다.

가장 초기의 증거

우리가 비스킷이라고 부를 수 있는 최초의 음식은 아마도 신석기 시대에 돌 위에 구운 것이었을 것입니다. 그러나 조리된 곡물의 고고학적 유물은 케이크, 죽 또는 납작하고 바삭한 비스킷과 같은 형태를 완전히 드러내지 않습니다. 비스킷(biscuit)이라는 용어는 프랑스어 비스킷(bis-qui)에서 영어로 유래했으며, 그 자체는 라틴어 뿌리를 가지고 있습니다. panis biscotus는 두 번 요리된 빵을 나타냅니다.

로마인들은 확실히 비스킷의 형태를 가졌습니다. 우리가 지금 러스크라고 부르는 것은 이름에서 알 수 있듯이 본질적으로 빵을 바삭하게 구워서 다시 구운 것입니다. 일반 빵보다 오래 보관할 수 있어 여행자나 군인의 식량으로 유용했습니다.

Housesteads Roman Fort의 곡물 창고 유적. 짧은 돌 기둥은 빵과 러스크를 만드는 데 사용된 곡물에서 해충과 습기를 막아주는 나무 바닥을 지지했습니다.

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중세 비스킷

14세기에 이르러 비스킷(biscuit)이라는 단어가 영어로 등장했고 그 정의가 넓어졌습니다. 두 번 구운 비스킷은 여전히 ​​맛있고 달콤했습니다. 그러나 팬케이크와 관련된 다른 형태도 보편화되었습니다. 웨이퍼는 가장 오래 지속되는 중세 비스킷 중 하나였으며 달게 한 반죽으로 만들어 불에 구워서 기술이 발전함에 따라 성형하거나 말릴 수 있었습니다.

이 비스킷은 기능적일 뿐만 아니라 유쾌하기도 했습니다. 비스킷은 20세기까지 계속해서 역할을 하는 소화제로 식사가 끝날 때 종종 먹습니다.

배의 비스킷

그러나 원래의 오래 지속되는 풍미있는 비스킷은 죽지 않았습니다. 실제로 선박 건조 기술이 변경되고 유럽 인구가 증가하여 전 세계로 확장됨에 따라 해군 공급의 매우 중요한 부분이 되었습니다. 탐험의 시대는 정복과 식민지화의 시대로 바뀌었고 선원들은 점점 더 많은 시간을 바다에서 보냈습니다.

배는 구할 수 있는 곳에서 신선한 음식을 먹었지만, 주요 배급은 보존된 고기와 배의 비스킷이었습니다. 가장 먼저 살아남은 비스킷의 예는 1784년의 것으로 배의 비스킷입니다. 그것들은 먹을 수 없는 것으로 유명했고 파괴되지 않아 일부 선원들은 그것을 엽서로 사용했습니다.

설탕의 중요성

비스킷은 17세기에 변화하기 시작했습니다. 그 이전에는 설탕이 매우 비싸고 부유한 사람들만 먹으며 근동에서 수입되었습니다. 1660년대까지 영국은 서인도 제도를 식민화했고 세계 역사의 매우 어두운 부분이 시작되었습니다. 영국은 노예 무역에 참여한 유일한 유럽 국가는 아니었지만 가장 중요한 국가였습니다. 서인도 제도와 아메리카에 플랜테이션 시스템을 구현하고 인간의 불행을 기반으로 설탕 제국을 건설했습니다. 영국 자체에서는 설탕 가격이 하락했고 설탕을 사용하는 식품이 더 저렴해지고 더 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다.

비스킷(및 케이크)의 종류가 증가했고 더 많은 사람들이 다양한 경우에 이를 소비하기 시작했습니다. 영국은 1807년 노예 무역을 폐지하고 1833년 노예 제도 자체를 폐지했지만 설탕은 수십 년 동안 끔찍한 환경에서 계속 생산되었습니다. 미국에서 노예제는 1865년까지 폐지되지 않았습니다.


다양한 유형의 가발

17세기에 비스킷 붐이 일어난 이유는 재료에 대한 접근성이 향상되었기 때문만은 아닙니다. 요리 기술도 변하고 있었고 음식은 이탈리아와 프랑스의 영향을 받아 조용한 혁명을 겪고 있었습니다. 오래된 길드 시스템이 무너지고 있었고, 제빵사 길드는 사람들이 집에서 비스킷을 굽는 것을 막을 수 없었습니다.

새로운 유형의 비스킷이 조리법 책에 등장했습니다. 삶고 구운 다음, 점벨과 크랙넬 모두 복잡한 모양으로 매듭지어졌습니다. 마카롱은 머랭과 견과류를 섞어서 뻣뻣한 계란 거품의 마법 같은 특성을 이용했습니다. 떡은 일반 밀가루를 넘어 밀가루의 유용성을 보여주었고, 특히 독일에서는 진저 브레드가 지역 정체성의 진정한 표시가 되었습니다.

빵과 케이크 사이에 많은 크로스 오버가있었습니다. 한 가지 인기 있는 요리법은 가발에 대한 것으로, 둘 다 아침 식사로 먹고 오후 간식으로 초콜릿에 덩어리가 되었습니다.

사보이 족과 라타피아

초콜릿은 17세기에 도입된 세 가지 새로운 음료 중 하나였습니다. 커피와 차는 또한 영국에 들어왔고 비스킷의 역사에서 중요한 역할을 할 것입니다. 18세기까지 비스킷은 캐주얼한 니블링과 함께 디저트 코스의 일부로 여전히 주로 먹었습니다. 그러나 차가 영국 사회에 뿌리를 내리면서 비스킷은 결국 애프터눈 티로 알려지게 된 새로운 의식의 필수적인 부분이 되었습니다.

18세기에는 영국에서 라더 스테이플이 될 두 가지 비스킷, 즉 사보이와 라티피아가 개발되었습니다. 전자는 종종 긴 통에 구워졌고 20세기에는 레이디핑거로 알려지게 되었고 후자는 매우 바삭하고 아몬드 향이 났습니다. 둘 다 요리, 특히 영국의 고전적인 사소한 일에 많이 사용되었습니다. 

비스킷의 붐

19세기까지 비스킷은 어디에나 있었습니다. 집에서 만들기 쉬웠고, 상황에 따라 종류가 있었다. 여러 코스의 식사에 착석한 중산층과 상류층은 아이스크림과 과일, 견과류도 곁들인 디저트로 먹었다. 맛을 낸 미니 머랭과 마카롱, 와인 비스킷(와인에 곁들이기 위한 것), 그리고 어리둥절할 정도로 정의하기 어려운 비스킷 종류인 쁘띠 4의 시대였습니다.

쁘띠포는 '작은 오븐'이라는 뜻으로, 더 높은 온도를 필요로 하는 것들을 꺼낸 후 낮은 오븐에서 조리한 작고 섬세한 비스킷을 일컫는 이름입니다. 그들은 일반적으로 복잡한 모양으로 절단되었습니다. 그들은 때때로 색을 입었고 항상 장식되었으며 모든 종류의 것으로 맛을 낼 수 있었습니다. 그들은 고전적인 디저트 비스킷이었습니다.

(쁘띠 포 레시피는 이 글 하단 참조...)

한편 스낵 비스킷도 붐을 일으켰는데, 주로 스펀지 유형을 기반으로 했으며, 이는 비교적 평범하고 좋은 차 한잔에 적합합니다. 빅토리아 여왕은 열렬한 팬이었고 윈저에서 비스킷을 요리한 후 와이트 섬의 사랑하는 오스본과 같이 그녀가 거주하는 궁전으로 보내졌습니다. 여기에는 랑그 드 샤, 초콜릿 스폰지, 웨이퍼, 쁘띠 푸르, 떡이 포함됩니다. 그녀는 왕성한 먹는 사람이었습니다.

큰 이름

영국은 19세기 말까지 거대한 규모의 대량 생산으로 이어지는 두 번의 산업 혁명을 겪었습니다. 처음에는 증기 동력이, 그 다음에는 전기가 등장하여 1880년대에 공장에서 모든 사람을 위한 비스킷을 생산할 수 있게 되었습니다. Peak Freans와 Huntley가 포함된 유명인사& 팔머스. 1850년대의 보석(나중에 아이스), 1861년의 가리발디스, 1860년의 오스본 비스킷(Osborne House의 이름을 따서 명명됨), 1865년의 진주(풍부한 차의 전신), 1873년의 Marie, 1899년 최초의 초콜릿 소화제. 짭짤한 비스킷도 중요했고 Jacobs의 크림 크래커가 1885년에 등장했습니다. 많은 비스킷 회사는 새로운 인쇄 기술을 사용하여 특수 통을 생산하여 빠르게 수집품이 되었습니다.

설탕은 여전히 ​​비스킷 이야기의 기본적인 부분이었고, 1874년 영국인은 설탕에 대한 수입 관세를 제거했습니다. 설탕은 가난한 사람들의 식단에서 큰 부분을 차지했지만 사회적 규모가 커질수록 비스킷 제조사들에게 큰 힘이 되었습니다.

한편 사탕무와 달리 사탕무의 설탕은 꾸준히 증가했습니다. 1차 세계 대전과 설탕 부족 이후 영국에 최초의 사탕무 가공 공장이 세워졌고 서서히 영국에서 사탕수수를 제치고 설탕의 주요 공급원이 되었습니다.

현대 비스킷과 그 너머

오늘날 우리는 비스킷에 둘러싸여 있습니다. 최근 몇 년 동안 설탕이 서구 세계에서 건강 문제의 원인으로 각광을 받으면서 비스킷은 그늘에 빠졌습니다. 그러나 비스킷은 작기 때문에 한 번에 한 봉지씩 먹을 수 없습니다.


겸손한 자파 케이크는 많은 설문 조사에 따르면 전국에서 가장 좋아하는 비스킷입니다. (근데 진짜 비스킷이야?)

제2차 세계 대전 중에는 편안함의 작은 요소로서의 역할이 무엇보다 중요했으며 오늘날에도 집에서 비스킷을 굽는 것은 어려운 시기에 계속해서 기쁨과 휴식을 가져다 줍니다. 그들은 무한한 종류로 제공되며 먹기에 만족스럽고 Great British Bake Off 및 기타 그러한 프로그램의 인기 덕분에 우리 대부분은 최소한 만드는 방법의 기본 원리를 알고 있습니다. 3D 프린터를 사용해도 만들 수 있습니다.

실용적인 식품으로서의 초창기부터 19세기의 유형과 기술의 폭발에 이르기까지 비스킷은 길고 매혹적인 역사를 가지고 있습니다. 당신이 소화제를 선호하든 버번을 선호하든 핑크 웨이퍼를 선호하든 Jammie Dodger를 선호하든 모두를 위한 비스킷이 있습니다. 그리고 저는 기꺼이 차 한잔을 높이 들어 올리겠습니다.

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