โซลูชั่นแบบเบ็ดเสร็จสำหรับโรงงานบิสกิตและคุกกี้
ภาษา
โซลูชั่นแบบเบ็ดเสร็จสำหรับโรงงานบิสกิตและคุกกี้
ใครไม่ชอบบิสกิต? เล็กหรือใหญ่ นุ่มหรือกรุบ เย็นหรือเคลือบด้วยช็อคโกแลต แซนวิชกันหรือเต็มไปด้วยเศษผลไม้และถั่ว ทำด้วยแป้ง ทำด้วยข้าวโอ๊ต หวานด้วยน้ำตาล, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, ธรรมดา จุ่มหรือทาเนย ความหลากหลายนั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด มีบิสกิตรสเผ็ด (แครกเกอร์สำหรับชีส) แต่เมื่อเรานึกถึงบิสกิต พวกเราส่วนใหญ่นึกถึงขนมหวานที่เราเชื่อมโยงกับช่วงเวลาแห่งความสุข
ไม่ว่าคุณจะชอบกินบิสกิตเป็นอาหารว่าง '11' ในตอนเช้า ทานมื้อเที่ยงจนถึงมื้อเที่ยง หรือไปรับที่ร้านในตอนบ่าย คุณเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอันยาวนานของผู้ที่ชอบกินบิสกิต แอนนี่ เกรย์นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารจากยุคโรมันไปจนถึงกระดาษทิชชู่จากการพิมพ์ 3 มิติจากศตวรรษที่ 21 ได้หยิบยกประวัติศาสตร์ที่น่าฟันของขนมขบเคี้ยวที่ชื่นชอบ
หลักฐานแรกสุด
อาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่เราอาจเรียกว่าบิสกิตอาจถูกอบบนหินในยุคหินใหม่ อย่างไรก็ตาม ร่องรอยทางโบราณคดีของธัญพืชที่ปรุงสุกแล้วนั้นไม่ได้เผยให้เห็นถึงรูปแบบที่หยิบออกมาทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเค้ก โจ๊ก หรือบิสกิตที่แบนและกรอบ คำว่าบิสกิตมาจากภาษาอังกฤษจากภาษาฝรั่งเศสบิสกิต (bis-qui) ซึ่งมีรากภาษาละติน: panis biscotus หมายถึงขนมปังที่ปรุงสองครั้ง
ชาวโรมันมีรูปแบบของบิสกิตอย่างแน่นอน ซึ่งตอนนี้เราเรียกว่า rusk และตามชื่อของมันก็คือขนมปังที่ถูกอบใหม่เพื่อให้กรอบ มันเก็บไว้ได้นานกว่าขนมปังธรรมดา และมีประโยชน์สำหรับการปันส่วนนักเดินทางและทหาร
ซากยุ้งฉางที่ป้อมโรมันเฮาส์สเตดส์ เสาหินขนาดสั้นรองรับพื้นไม้ที่กันแมลงและความชื้นจากเมล็ดพืช ซึ่งใช้ทำขนมปังและอาจเป็นสนิม
คลิกที่นี่เพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของเครื่องทำแซนวิชบิสกิต!
บิสกิตยุคกลาง
ในศตวรรษที่ 14 คำว่า บิสกิต ได้ปรากฏเป็นภาษาอังกฤษ และคำจำกัดความก็ขยายกว้างขึ้น บิสกิตอบสองครั้งยังคงเป็นที่นิยมทั้งของคาวและหวาน แต่รูปแบบอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับแพนเค้กก็กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเช่นกัน เวเฟอร์เป็นบิสกิตยุคกลางที่มีอายุยาวนานที่สุดชิ้นหนึ่ง ทำจากแป้งที่มีรสหวานซึ่งปรุงด้วยไฟและสามารถขึ้นรูปหรือรีดได้เมื่อเทคโนโลยีพัฒนาขึ้น
บิสกิตเหล่านี้ไม่เพียงแค่มีประโยชน์ใช้สอยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย พวกเขามักจะถูกกินเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร ในฐานะที่เป็นทางเดินอาหาร ซึ่งเป็นบทบาทที่บิสกิตจะยังคงเล่นต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 20
บิสกิตของเรือ
อย่างไรก็ตาม บิสกิตรสดั้งเดิมที่ติดทนนานนั้นยังไม่หมดไป อันที่จริง เมื่อเทคนิคการต่อเรือเปลี่ยนแปลงไป และจำนวนประชากรในยุโรปก็เพิ่มขึ้น ขยายไปทั่วโลก พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของเสบียงทางเรือ ยุคแห่งการสำรวจแปรเปลี่ยนไปเป็นยุคแห่งการยึดครองและการล่าอาณานิคม และลูกเรือใช้เวลาในทะเลนานขึ้นเรื่อยๆ
เรือนำอาหารสดมาไว้ในที่ที่พวกเขาหาได้ แต่อาหารหลักคือเนื้อสัตว์และบิสกิตของเรือ ตัวอย่างแรกสุดของบิสกิตคือตั้งแต่ปีพ. ศ. 2327 และเป็นบิสกิตของเรือ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความไม่สามารถ และไม่สามารถทำลายได้จนกะลาสีบางคนใช้เป็นโปสการ์ด
ความสำคัญของน้ำตาล
บิสกิตเริ่มเปลี่ยนไปในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้น น้ำตาลมีราคาแพงมาก มีแต่คนรวยเท่านั้นที่กิน และนำเข้าจากตะวันออกใกล้ ในช่วงทศวรรษที่ 1660 อังกฤษได้ตั้งอาณานิคมในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก และประวัติศาสตร์โลกก็ได้เริ่มต้นขึ้นในส่วนที่มืดมน สหราชอาณาจักรไม่ใช่ประเทศเดียวในยุโรปที่เข้าร่วมในการค้าทาสแต่เป็นประเทศที่สำคัญที่สุด มันใช้ระบบการเพาะปลูกในอินเดียตะวันตกและอเมริกา และสร้างอาณาจักรแห่งน้ำตาลบนพื้นฐานความทุกข์ยากของมนุษย์ ในสหราชอาณาจักรเอง ราคาของน้ำตาลก็ลดลง และอาหารที่ใช้ก็ราคาถูกลงและเข้าถึงได้ง่ายขึ้น
ประเภทของบิสกิต (และเค้ก) เติบโตขึ้น และผู้คนจำนวนมากเริ่มกินมันในโอกาสต่างๆ มากมาย แม้ว่าอังกฤษจะยกเลิกการค้าทาสในปี พ.ศ. 2350 และเลิกทาสในปี พ.ศ. 2376 น้ำตาลก็ยังคงได้รับการผลิตภายใต้สภาวะอันเลวร้ายเป็นเวลาหลายทศวรรษ ในอเมริกา การเป็นทาสไม่ได้ถูกยกเลิกจนถึงปี พ.ศ. 2408
วิกผมหลายประเภท
การเข้าถึงส่วนผสมที่ดีขึ้นไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้บิสกิตบูมในศตวรรษที่ 17 เทคโนโลยีการทำอาหารก็เปลี่ยนไปเช่นกัน และอาหารได้รับการปฏิวัติอย่างเงียบๆ เนื่องจากอิทธิพลของอิตาลีและฝรั่งเศสก็เข้ามามีบทบาท ระบบกิลด์เก่ากำลังพังทลาย และพยายามอย่างที่พวกเขาทำ กิลด์ของคนทำขนมปังไม่สามารถหยุดคนอบบิสกิตที่บ้านได้
บิสกิตชนิดใหม่ค้นพบหนังสือสูตรอาหาร: ต้มแล้วอบ ทั้งจัมเบลและแคร็กเนลถูกมัดเป็นรูปทรงที่ซับซ้อน มาการูนผสมเมอแรงค์กับถั่วและใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติมหัศจรรย์ของโฟมไข่แข็ง เค้กข้าวแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของแป้งที่นอกเหนือไปจากแป้งสาลีมาตรฐาน ในขณะที่ในเยอรมนีโดยเฉพาะ ขนมปังขิงได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของภูมิภาค
มีครอสโอเวอร์มากมายระหว่างขนมปังกับเค้ก สูตรอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งคือการทำวิก ซึ่งทั้งสองสูตรไม่ได้รับประทานเป็นอาหารเช้า และจุ่มลงในช็อกโกแลตเป็นอาหารว่างยามบ่าย
ซาวอยและราตาเฟียส
ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในสามเครื่องดื่มใหม่ที่จะนำมาใช้ในศตวรรษที่ 17 กาแฟและชาเข้ามาในสหราชอาณาจักรและจะมีบทบาทในประวัติศาสตร์ของบิสกิต จนถึงศตวรรษที่ 18 บิสกิตยังคงถูกกินเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรของหวานเป็นหลัก พร้อมกับการแทะเบาๆ แต่เมื่อชากลายเป็นที่ยึดเหนี่ยวทางสังคมของอังกฤษ ขนมปังกรอบก็กลายเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมใหม่ ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นที่รู้จักในชื่อน้ำชายามบ่าย
ศตวรรษที่ 18 ยังเห็นการพัฒนาของบิสกิตสองชิ้นซึ่งจะกลายเป็นอาหารหลักในอังกฤษ: ซาวอยและ ratifias อดีตมักจะอบในกระป๋องยาวและในศตวรรษที่ 20 จะเรียกว่าเลดี้ฟิงเกอร์ในขณะที่หลังมีกรอบมากและมีกลิ่นอัลมอนด์ ทั้งสองถูกใช้อย่างมากในการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเรื่องเล็กคลาสสิกของอังกฤษ
บูมไทม์สำหรับบิสกิต
ในศตวรรษที่ 19 บิสกิตมีอยู่ทั่วไป พวกเขาทำได้ง่ายที่บ้านและมีแบบสำหรับทุกโอกาส ชนชั้นกลางและชั้นสูงซึ่งนั่งรับประทานอาหารหลายคอร์ส ได้กินของหวาน ซึ่งประกอบด้วยไอศกรีม ผลไม้ และถั่วด้วย นี่เป็นเวลาสำหรับมินิเมอแรงค์และมาการองปรุงแต่ง บิสกิตไวน์ (สำหรับดื่มคู่กับไวน์) และบิสกิตชนิดหนึ่งที่ยากจะนิยามได้: เปอตีโฟร์
Petit four หมายถึง 'เตาอบขนาดเล็ก' และเป็นชื่อที่มอบให้กับบิสกิตชิ้นเล็กๆ ละเอียดอ่อนที่ปรุงในเตาอบที่ต่ำหลังจากที่นำสิ่งที่ต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นออกไปแล้ว พวกเขามักจะถูกตัดเป็นรูปร่างที่สลับซับซ้อน บางครั้งก็ถูกแต่งสี ประดับประดาตลอดเวลา และสามารถปรุงแต่งด้วยสิ่งต่างๆ ได้ทุกประเภท พวกเขาเป็นขนมบิสกิตแบบคลาสสิก
(ดูสูตร Petit Four ที่ด้านล่างของบทความนี้...)
ในขณะเดียวกัน บิสกิตของว่างก็เฟื่องฟูเช่นกัน โดยส่วนใหญ่มาจากประเภทฟองน้ำ ซึ่งค่อนข้างเรียบและให้ชาอร่อยๆ สักถ้วย สมเด็จพระราชินีวิกตอเรียเป็นแฟนตัวยง และทรงทำขนมปังกรอบที่วินด์เซอร์ก่อนจะถูกส่งไปยังวังแห่งใดที่เธออาศัยอยู่ เช่น ออสบอร์นอันเป็นที่รักของเธอบนเกาะไวท์ สิ่งเหล่านี้รวมถึงภาษาสนทนา ฟองน้ำช็อคโกแลต เวเฟอร์ ขนมปังกรอบ และเค้กข้าว เธอเป็นคนกินเก่ง
ชื่อใหญ่
สหราชอาณาจักรต้องผ่านการปฏิวัติอุตสาหกรรมสองครั้งซึ่งนำไปสู่การผลิตจำนวนมากในปลายศตวรรษที่ 19 ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 พลังไอน้ำครั้งแรก แล้วก็ไฟฟ้า หมายความว่าโรงงานในยุค 1880 สามารถผลิตบิสกิตสำหรับทุกคนได้ ชื่อใหญ่รวมถึง Peak Freans และ Huntley& ปาล์มเมอร์. รายการโปรดใหม่มาอย่างรวดเร็ว: อัญมณี (ต่อมาเย็น) ในยุค 1850, garibaldis ในปี 1861, บิสกิตออสบอร์นในปี 1860 (ตั้งชื่อตามบ้านออสบอร์น), ไข่มุก (สารตั้งต้นของชาที่อุดมไปด้วย) ในปี 2408, มารีในปี 2416 และ การย่อยช็อกโกแลตครั้งแรกในปี 1899 บิสกิตรสเผ็ดก็มีความสำคัญเช่นกัน และครีมแครกเกอร์ของจาคอบส์ก็เข้ามาในปี 1885 บริษัทบิสกิตหลายแห่งผลิตกระป๋องพิเศษโดยใช้เทคโนโลยีการพิมพ์แบบใหม่ ซึ่งกลายเป็นของสะสมได้อย่างรวดเร็ว
น้ำตาลยังคงเป็นส่วนสำคัญของเรื่องบิสกิต และในปี 1874 อังกฤษได้ยกเลิกภาษีนำเข้า ซึ่งหมายความว่าในทันทีก็มีราคาถูกเพียงพอสำหรับทุกคนที่จะซื้อ น้ำตาลกลายเป็นส่วนสำคัญในอาหารของคนจน แต่ในระดับสังคมที่เพิ่มขึ้น น้ำตาลยังช่วยให้ผู้ผลิตบิสกิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ในขณะเดียวกันน้ำตาลจากหัวบีทก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเทียบกับอ้อย หลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและการขาดแคลนน้ำตาล โรงงานแปรรูปหัวบีทน้ำตาลแห่งแรกถูกสร้างขึ้นในสหราชอาณาจักร และค่อยๆ บดบังอ้อยให้เป็นแหล่งน้ำตาลหลักในสหราชอาณาจักร
บิสกิตสมัยใหม่และอื่น ๆ
วันนี้เราถูกล้อมรอบด้วยบิสกิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากน้ำตาลได้กลายเป็นจุดสนใจในฐานะตัวการที่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพในโลกตะวันตก บิสกิตจึงตกอยู่ใต้เงามืด แต่บิสกิตมีขนาดเล็กและไม่ได้ตั้งใจให้รับประทานทีละห่อ
Jaffa Cake ที่อ่อนน้อมถ่อมตนเป็นบิสกิตที่โปรดปรานของประเทศตามการสำรวจจำนวนมาก (แต่มันเป็นบิสกิตจริงเหรอ?)
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง บทบาทของพวกเขาในฐานะองค์ประกอบเล็กๆ ของความสะดวกสบายเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง และทุกวันนี้การอบบิสกิตที่บ้านยังคงนำมาซึ่งความสุขและการพักผ่อนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก พวกเขามาในหลากหลายรูปแบบที่กินได้น่าพอใจ และด้วยความนิยมของ Great British Bake Off และโปรแกรมอื่นๆ เหล่านี้ พวกเราส่วนใหญ่รู้อย่างน้อยถึงหลักการพื้นฐานของวิธีการทำ พวกเขาสามารถสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติ
ตั้งแต่วันแรกที่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ จนถึงการระเบิดของประเภทและเทคนิคในศตวรรษที่ 19 บิสกิตมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าทึ่ง ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารประเภทย่อยหรือบูร์บอง เวเฟอร์สีชมพู หรือแยมมี ดอดเจอร์ ก็มีบิสกิตสำหรับทุกคน – และฉันจะยกถ้วยชาให้อย่างมีความสุข
คลิกที่นี่เพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความได้เปรียบของเครื่องทำแม่พิมพ์โรตารี่บิสกิต!
